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慕斯蛋糕培训
慕斯蛋糕培训

慕斯蛋糕培训制作蛋糕最关心的是蛋白质的含量和质量,所以购买面粉的主要内容是蛋白质的含量和质量。此外,还应考虑面粉的吸水性、混合性和耐发酵性。慕斯蛋糕培训在制作蛋糕的过程中,必须使用面粉,我们通常在称重和绘画之前进行筛选。由于面粉由于生产过程或长期存放等原因,容易形成小肿块,经过筛选,这些块状物会疏松,而筛出的面粉会更加细腻、蓬松、质地轻盈、松软。

    慕斯蛋糕培训制作蛋糕最关心的是蛋白质的含量和质量,所以购买面粉的主要内容是蛋白质的含量和质量。此外,还应考虑面粉的吸水性、混合性和耐发酵性。

    慕斯蛋糕培训在制作蛋糕的过程中,必须使用面粉,我们通常在称重和绘画之前进行筛选。由于面粉由于生产过程或长期存放等原因,容易形成小肿块,经过筛选,这些块状物会疏松,而筛出的面粉会更加细腻、蓬松、质地轻盈、松软。

    面粉储藏环境湿度大,储藏温度过高,面粉易发霉。因此,储存于阴凉、通风干燥的地方最好的面粉,最好的存放环境温度应在18-24度,空气湿度在60%左右。

    慕斯蛋糕培训要求面粉吸水率的高低,因它会直接影响到水的用量,影响面粉吸水率的因素有很多,但面粉的硬度、面粉粒径、面粉中的水分含量、面筋蛋白的质量和数量、破损的淀粉含量等都是影响面粉吸水率的因素。从比萨面上的各种配方配方中,也可以通过调节面粉的吸水量来改变,如增加糖的用量会使面粉吸水率下降,而盐和糖具有相同的功能。



     


     




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