服务热线

13713873547

[[ImgSrc-sayasearch]]

首页 > 行业知识 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

面包培训学校需要掌握的技巧
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2017-09-22

   面包培训学校面粉的选择:目前高筋面粉,金像面包粉,红牡丹特制高筋面粉,五加利高筋面粉,双益高筋面粉,及不知名的饺子粉。比如用金像面粉做小面包, 就要加少许低筋面粉以减低它的筋性。如果是用一般的高筋面粉做小面包就不需要加低筋面粉,或者是把低筋 面粉的比例调低,不要看着书上写多少就加多少,要试面粉的筋性而定。现在许多的商家为了卖产品,都把特点描述写的很模糊,都把自己的面粉说成万能了,又能做面条,饺子,又能做包子,馒头,面包,其实这里还是有很大差别的,并不是所有的高筋面粉都适合做面包,即使做出来,口感和外形也比面包粉要差一些的。

   面包培训学校水的控制:面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水, 也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。也就是用金像粉的话,水份含量要在63%-65%的水份,而用普通高筋粉只要60%的水份即可。最好的方法就是预留10克水,看面团粗略成团后的状况再加水。

   面包培训学校时间的控制:因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同,搅拌的速度非常的快,在加黄油的时间就比普通搅拌机的  的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。 看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变的光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,

   面包培训学校面团温度的控制:面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵, 造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱 酵母发酵能力,导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母) 冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。

   面包培训学校烘烤时间和温度要恰到好处,如果烤的过了点,水份就失的多,面包也老化快。测试面包是否有熟,用汤匙碰面包的侧面如果能  马上回弹即表示好了。刚烤好的面包,顶部表皮很硬,去压它会破皮,只要放凉一会就会回软了。因为我们的烤箱不可以调节上下火,所以上表皮过厚,上色过深的情况要避免,要视情况加盖锡纸。