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培训课程

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烘焙培训在配方设计上要考虑这几点
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2017-09-21

  烘焙培训行业在近两年做的风生水起,大大小小的烘焙店不下上千家,而且大部分都是生意火爆的。在中国几乎98%的焙烤企业,产品技术人员只是设计产品而不和企业各个环节接轨相互链接,这些对企业都是不好的,因而要摒弃过去只做产品技术的单纯思想,一个真正好的烘焙大师或烘焙技术专家应该是全面的,也就是说不仅仅要考虑产品技术,更要考虑最终的市场消费者和两端的产品销售者和产品代理商的环节链条。那么在烘焙培训设计上需要坚守的原则很重要。

  焙烤食品(糕点)种类繁多,风味各异。烘焙培训设计配方时候,同时要兼顾并符合糕点品质品种的需求,使产品着色生香,突出地方风味。配方要适应糕点个性化、特色化方面变化的趋势,在配方组配上要有创新和突破,提供各种个性化口味,提升文化品味。

  烘焙培训烘配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本,要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料,提倡原料基地化生产。

  烘焙培训产品配方必须一满足市场消费者的需求为出发点,以提高产品质量为前提,以原辅料的实际状况为依据,在制作配方过程中,必须深入调查了解消费者的需求,使新制或改良的品种适合销售对路;要认真分析研究现有产品和历史产品的品种、质量和价格状况,有的放矢地发掘、改进和创新产品;配方设计不仅仅要设计制作、工艺、流程、口味、形状、色泽;更要考虑营销、渠道、终端市场消费者的利益价值观。