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培训课程

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面包培训学校防止面包变质的措施
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2017-12-22

    面包培训学校在讲产品在发现发霉,刚开始发霉点很小,经过2到3天发霉点没有扩散增加,那么就完全可以判定是属于二次污染。很多客户一碰到产品发霉,第一步不是去寻找产品发霉的原因,而是把矛头对准了防腐剂,这样是不正确的。一般霉菌生长繁殖必须保持一定的水份,当烘焙食品水分活度为0.98时,霉菌是很容易生长繁殖的,当水分活度降为0.93以下时,霉菌繁殖受到抑制,但仍能生长,水分活度在0.7以下时,则霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。环境的温湿度也是很重要,不同的霉菌其最适温度是不一样的,多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。

    霉菌易在潮湿和黑暗的环境中繁殖,可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物繁殖的条件来控制,例如:阳光晒、紫外线照射、通风换气都会起到明显的预防效果。

    面包培训学校面包生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

    面包培训学校要选用优质原辅料,杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,定期将烤模清洗干净,并涂上新鲜油脂。面包出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装。严格选择卫生安全的食品原料,厂房、工具进行定期的清洁与消毒。加强生产加工过程的卫生防护。