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培训课程

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慕斯蛋糕培训讲解色彩的重要性
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2017-12-28

   慕斯蛋糕培训在糕点生产中,应充分利用原材料的天然色,不仅使糕点颜色自然,朴实优美,而且也符合消费者的安全卫生要求。糕点的色彩主要来源于原材料中的天然色素、工艺中转化的色素,以及添加的食用色素。色彩在蛋糕的造型艺术中,是烘焙师们表达内心情感的艺术语言,是构图的重要元素。如果在造型中色彩布局不当,常会影响构图的完美性。原材料的本身就具有鲜艳的色彩,且变化多样,层次丰富,如朱古力的朱古力色,奶油的奶油色,蛋黄的蛋黄色,樱桃、草霉的鲜红色,猕猴桃的翠绿色,糖的雪白色,咖啡的深褐色等等。

   慕斯蛋糕培训色彩的明亮程度。黑最暗,白最亮,灰为中明度,由黑到灰至白排列,中间可分出明度不同的许多灰色。有彩色赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫各自明亮程度不同,如果它们分别与无彩色明度系列相调合,又可得出无数明度不同的色。明度高称明色,明度低称暗色,中明度称中性色。

   慕斯蛋糕培训糕点中含有一定量的糖类物质,在烘烤、油炸的过程中,随着温度的升高,水分的挥发,糖分逐渐焦化,使制品呈现出金黄色等色泽,如锅贴饺金黄色的焦底的形成。可适当调节火力及含糖量来控制颜色的深浅。

   糕点食品的着色,除了利用各种原料的固有色,或加工工艺中转变色,还可以适当添加食用色素,增强图案色彩的明度和色度。我国允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝5种食用合成色素以及红曲米色素、甜菜红、姜黄素等几种天然色素。

   慕斯蛋糕培训掌握色彩的基本知识,对烘焙师来说十分必要。在常用的食品原料中,大部分食品原料都有其自身的特有色彩,有些动植物原料同过加热处理后,还会发生色彩变换的现象。正确地运用色彩学原理,在创作实践中充分发挥想象力和创造力,才能做出具有较高审美价值的蛋糕。