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面包培训学校挑选面粉应注意的问题
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2017-12-28

   面包培训学校在面包的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。面筋蛋白质的含量和质量直接影响面团的筋度,进而决定成品面包是否足够高大和有弹性。蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。小麦成为面包制作的主角是唯一含有丰富面筋蛋白质的植物。

   面包培训学校在制作过程中是一定需要用到面粉的,在称量和面之前通常我们都会进行过筛。因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块,过筛后这些结块会松散开来,而过筛后的面粉也会更加细腻蓬松,质地轻薄柔软。

   面包培训学校大部分市售小麦面粉在制作过程中去除了麦麸和胚芽,只保留了面筋蛋白质含量丰富的胚乳部分。这样做虽然让面粉的质地更细腻、筋度更高,但也影响了它的味道和营养价值。全麦粉则保留了小麦谷粒的全部组成部分,包括麦麸、胚乳和胚芽,所以质地比较粗糙,颜色较深,但营养和纤维丰富,香味也更浓郁。另外有些面粉则筛掉一部分大颗粒麦麸,将剩下的部分研磨成粉。

   面包培训学校面粉的贮存要求很高,如果我们稍不注意就可能会生虫。其实我们还有很多补救的方法,杀死成虫和虫卵。常见的处理办法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛,面粉还可继续使用。不过生虫太多时,面粉也容易霉变,就只能废弃了。

   面包培训学校要求蛋白质含量是否符合配方的要求。通常市售小麦粉都会标注蛋白质含量的百分比,它直接反映了小麦面粉中面筋蛋白质的比例,是衡量面粉筋度高低的参考依据。蛋白质含量越高,面粉筋度也越高。

   面包培训学校注意是否保留了面粉天然的味道。很多添加剂和加工工序会损害面粉原有的味道。要想体会天然欧包的真谛,建议大家尽量使用有机面粉。失去天然味道的面粉蛋白质含量再高、颜色再白,也不如有机面粉有吸引力。

   面包培训学校在面包的制作过程中是一定需要用到面粉的,在称量和面之前通常我们都会进行过筛。因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块,过筛后这些结块会松散开来,而过筛后的面粉也会更加细腻蓬松,质地轻薄柔软。

面粉根据其蛋白质含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分,一般来说适宜制作面包的面粉筋度是越高越好,这样制作出来的饼底就会非常薄脆有嚼劲。当然在实际市场上,高低混配的口感更符合国人的口味和需求。不仅饼边韧性十足,很有嚼劲,而且饼底酥脆松软,麦香味浓,非常受欢迎。


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