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深圳 西点面包 生日蛋糕 学院教学课程之经典黄油卷
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-01-26

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经典面包怎么“卷”?超详细步骤---经典黄油卷

 新厨房新烤箱老工具,倒也没经过什么“磨合期”,直接就烤上了。

今天的新品是久违了的面包,而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢?每一本介绍面包的书,只要介绍了软式面包,基本都会介绍它。当然,每一本书,或者每一个烘焙师制作它的时候,配方都多少有些差异,但这款面包极简单又极香软的特点,却始终没变。

“经典”的热闹,咱们必须得凑,所以,各位童鞋,如果你对面包也很喜爱,却又没有尝试过它的话,那就行动吧。

【经典黄油卷】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
表面刷液:全蛋液适量

制作过程:
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。

7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。

13、最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。 

TIPS:
1、所有有关面团的基础(揉面、发酵、整形等),都请参看“面包新手攻略”,有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,是软式面包的经典,十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。
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