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深圳生日蛋糕咖啡烘焙学校告诉你学生日蛋糕裱花有没有用?有用!
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-01-28

裱花,不是单纯的用奶油挤出花的意思。是利用以奶油为主要原料,现今又有以奶油霜、豆沙等膏状物质为原料,通过裱花袋、裱花嘴等工具,在蛋糕胚上,制作而出的各种装饰性造型蛋糕。

而奶油裱花是我们这个行业很多年来的基本技术,常用技术。从事裱花工作的人员称为裱花师,其工作要点包括蛋糕胚抹面、各类花边制作、花卉制作、立体造型制作、多层蛋糕、各类奶油蛋糕的一系列技术制作。

很多朋友咨询课程在问:学习裱花有没有用,用处大不大?自己在家里也做过蛋糕,感觉不难,放好水果就可以了,如果销售蛋糕,我是不是没有必要学习了?如果将来我做烘焙师,面包师,是不是裱花就可以不学了?

这些问题,可能是大家在当今眼花缭乱的西点市场,不容易找到要点。裱花其实是非常重要的基础技术,很多花哨的甜点装饰其实都是裱花基础的不同搭配和叠加。关于裱花的重要性,主要在这几方面都能得到体现:

第一,裱花(奶油蛋糕)基本上甜品店里都会有销售,说明这类蛋糕的普及程度很高,不难想象,很多人到了生日,会想到要不要买个蛋糕,而这个“蛋糕”,目前指奶油蛋糕的还是多数!

第二,裱花(奶油蛋糕)操作快捷,利润较高,如果提前预备好蛋糕胚,让裱花师在现场为顾客制作蛋糕,前后十分钟一个8寸或10寸蛋糕就可以包装带走了,不但时间很快,而且利润也是很客观,做过的都懂的!

第三,裱花(奶油蛋糕)在很多店内多以水果欧式蛋糕为主,技术点看起来并不多,可能只是抹面、摆放水果。是不是只要掌握这个就可以了?

并不是,很多店内采用简单造型的蛋糕,尤其连锁店,或出于这样几个考虑:有些奶油的缺点是可塑性不好,制作立体造型很容易坍塌;还有较高难度的技术,对于连锁店而言,招聘新人、培训新人,甚至人员流失,是会有一定困难甚至有所损失。但如果要开一家个人的特色店面,与当地其它店面竞争,这种竞争,主要在于两方面,一是品牌影响力(包括顾客对你这家店面的整体感觉和体验,如售前,售中,售后等),二是你本身的食材、技术水平与带给顾客的艺术感(拉开本店与其它店的很重要的元素)。

另外,简洁、大方的蛋糕造型是大家所喜爱的,但完美的蛋糕整体效果,都是搭建在每一个细小的裱花技术点之上的!例如,一个蛋糕胚,围绕一圈贝壳花边,就要要求裱花师将花边挤的大小均匀,具有整体感。水果的摆放也是,有排列式、合围式等等方法;再者,裱花技术的掌握,例如花卉的构造掌握,对于技术的提升,艺术感的提升,都是有帮助的,比如,进修韩式裱花、制作立体蛋糕、翻糖等,都是有相通的技术点。

另外,无论是甜点师、烘焙师、面包师等等工种,他们是在本身技术上更专业于甜点、烘焙、面包,但并不是说这些师傅们没有裱花基础,其实在很多地方,都是要用到裱花技巧对产品进行装饰的!

总结:1、裱花是基础技术,也是常用技术;2、裱花技术的掌握,对于学习其它技术也有帮助;3、裱花值得你去掌握更全面的技术、并将这些技术点做到细腻工整,进而提升自己的蛋糕艺术之旅!

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