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一个出色的烘焙师,不一定能开店成功!14条开店法则,你必须要知道
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-02-02




我们时常利用下班时间、周末闲暇来做美食,也时常在工作感觉乏味烦恼的时候,认真地畅想过:去做一份自己喜欢的事业,比如开个面包店,甜品店,咖啡店……


但事实上,更多的人只是想想而已,第二天早上起床,还是依旧去上班,过着重复的日子。




只有一小部分人,会立即行动,事实上,他们敢于尝试,最终成为了自己想成为的人,做着自己想做的事情。


成功的路上并不拥挤,因为坚持下来的太少了。



美国烘焙行业教育导师:米歇尔·格林



16岁的时候,米歇尔·格林开始成为一个蛋糕装饰师,起源于妹妹希望她做一个单身派对蛋糕,于是她开始通过商超购买书籍材料来自学做蛋糕。


直到许多年之后,为了更好地学习蛋糕装饰,米歇尔·格林决定去学习真正的蛋糕课程,后来又决定去上烹饪学校,并在那里获得了厨师和糕点师的认证。



米歇尔·格林先后在几家咖啡馆、餐饮公司和面包店工作,逐渐成为了一名出色的蛋糕师,最后打开了创业大门,后她做出决定,出售了经营十多年的蛋糕定制公司,全身心投入到烘焙行业的教育领域。


米歇尔·格林,她是美国食品行业的作家和教育家,为一系列小型手工烘焙房提供开店咨询,并在世界各地为人们开设烘焙业务课程,从创意阶段到特许经营以及其他领域。


她也是美国蛋糕装饰杂志的专职撰稿人,在全球多个行业刊物和网站上发表文章。



14条开店法则,你必须要知道!



 文/米歇尔·格林(美国)


1 .选择好你想要开哪种面包店?

你首先要做的决定就是你想要开什么样的商店。要做到这一点,你需要先评估你的才能、预算和目标。


确保你没有在一片盲目中做出决定,你要去了解行业的市场趋势,要去做当地的市场调查,你的特定位置和人口流量、顾客定位等等。



①、实体开店还是网上开店?

如果你不需要店面来开面包店,你可以从网上开始。准备好你的产品图片,选择好售卖的网站,以及订单的方式,你可以在家里,就可以开始你的事业。


②、柜台服务。

有一个小的商业空间,顾客可以休闲走进去,从员工管理的柜台里拿起烘焙食品。


③、专业服务。

如果你打算专攻某一种烘焙食品,专业服务是你最好的选择。无论你是在家里经营生意还是租房子,都取决于你自己。


④、就餐区域。

这是目前烘焙业的一个增长趋势,更多的店主正试图利用静坐和用餐的机会,来吸引更多的顾客。



2、写一个商业计划


一旦你知道你想要开什么样的面包店,你就需要制定一个商业计划。这将迫使你从各个角度、更全面地来看待这件事。


它将帮助你定义你的业务,设定目标,寻找方法来产生收入,列出费用,确定你的客户群,并检查你的竞争。



3、评估你的启动资金


作为你的商业计划的一部分,你将会陷入财务状况。您需要生成一个数字版本的启动成本。


你需要编制一份设备清单,从烤箱和冰箱等设备到更小的物品,比如餐具和平底锅,确保创建了完整的工具列表。


当业务建立时,你还需要用钱来维持店铺经营,你不会一夜之间赚钱,所以你需要坐下来,弄清楚你什么时候会收支平衡,以及你需要多少钱才能活到那个时候。




4、考虑好店铺位置利弊


如果你在家里经营面包店,那么你对空间已经很熟悉了。如果你打算邀请顾客进入你的商店,你需要一个正式店铺,有一个厨房和一个公众区域。


有一些面包师决定只租赁商业厨房。如果你不想让顾客穿过你的商店,只需要一个更大、更多设备的厨房,这是一个不错的选择。


无论你需要购买什么,都要挑剔,记得要四处逛逛,比较价格,与周边的商家交谈,研究一下这个区域,确保你找到了合适的地方。


在小型企业孵化器项目中寻找可能提供空间和商业培训或指导的项目,这从来都不是一个坏主意。


无论你决定在哪里经营面包店,一定要仔细考虑其利弊及相关成本。



5、认真对待产品定价


大多数面包师将他们的零售价格点建立在供应成本和生产的时间上,但其实这个公式是有缺陷的。


你的价格应该包括清理时间、包装和在社交媒体上推广你的业务的时间。


面包店最大的隐性成本是时间,你很容易忘记你花在制作产品上的时间,因为你在看电视的同时也在工作。


另外,当你给产品定价时,你绝对不能忘记:没有什么比事后意识到,你花心思创作美食,每小时人工成本只能挣50美分,更糟糕的事情了。



6、明确的朋友和家庭政策


当你在把卖蛋糕和饼干作为副业时,你经常给邻居或朋友打个折扣,或者友情赠送,这种情况经常发生。


但是当你开始创业的时候,情况就不同了。那些以前从你这里买蛋糕的人,你都必须做出一些举动,让他们意识到:你现在做的不是娱乐、不是慈善,而是养家糊口的事业。


相信那些真正喜欢和支持你的人,也会理解你需要养活你的家人和支付你的房租。如果你想给朋友和家人打10%的折扣,那很好,但无论你的优惠力度是什么,请确保它是一致的。




7、找到朋友和家人的支持


朋友和家人的支持,对经营烘焙业的人来说至关重要。


开店是很耗时间的,花在烘焙食物上的时间只是你想象中的一半。你还需要营销你的业务,接受订单,帮助客户,做一系列管理任务等。


如果你没有人鼓励你,那就很难了。无论是你的配偶,同事,还是商业导师,你需要有人在你的角落里一直做你的精神后盾。


一位开店店主说:“虽然我做了所有的烘焙工作,但我的丈夫给了我很大的帮助,从送货到买来迟到的有机黄油,没有他的帮忙,我无法想象如何坚持下去。




8、如何抓住客户的心?


为了生存,你不可能去当你竞争对手的翻版。


要么做最好的,要么做第一个,或者唯一一个,一定要让你的店面在烘焙领域有独特的竞争力,并努力让自己与众不同。


例如,green的面包房是该地区唯一销售无坚果纸杯蛋糕的公司。


Roe店铺的重点是无谷蛋白和纯素烘焙食品,用有机和当地成分制成。这个在她的社区里引起了很多人的共鸣,他们都十分珍视天然和本地的食物。


巴蒂斯特最初的扭转是一辆食品卡车,巴蒂斯有自己的甜点卡车,在洛杉矶的街道上出售各种美味的美食,顾客可以随时找到他们,这就是顾客选择他的原因。




9、准备好推销你的产品


你可以在厨房里呆上一整天,创造下一个最好的蛋糕,但如果没有人知道,那又有什么用呢?因此,你必须留出时间和金钱来推销你的生意。


做一个出色的烘焙师并不能保证成功,你也必须是一个出色的营销人员。太多的面包师在技术上被包裹起来,但是如果你没有实际的订单,一切都将无从谈起。


社交媒体是促进你事业的好方法。你选一个社交媒体网站,并持续发布,日积月累,吸引潜在顾客,推广知名度。


资源整合可以带来更多的客户,你可以加入当地的商业团体,比如行业聚会或商业协会,建立关系。




10、关注你的客户


让客户体验更重要,你的客户是你成功的关键。


巴斯蒂斯特说,快乐的顾客会成为回头客,所以要努力让每一个客户都有难忘的经历。


记得时常在柜台上与顾客交谈,请求你的客户给予一些反馈。


也可以在店内放下一本留言簿,让顾客自由留下产品建议。这是获得回头客和钱的最好方法之一。




11、如何在季节性业务中平衡好现金流?


在阳光明媚的夏日,到处都是像毕业典礼和婚礼这样的派对。


你也可以考虑让你的业务多样化,增加收入来源。例如,Batiste会提供餐饮服务,她的公司客户每年都有源源不断的订单。


当然,添加产品可能会增加你的开销,改变你的工作流程,所以如果你想要扩展业务的话,确保你已权衡好所有情况。


如何雇佣你的第一个员工



当订单堆积,你需要更多的人手在厨房,你将不得不第一次雇用。巴蒂斯特说,她很少招人帮忙,因为她不希望自己的产品质量受到影响。


她确实带了几名员工,但她很谨慎,把门槛设得很高。


在试用期雇佣新员工,你要确保他们是值得信赖的,并且有热情学习烘焙,理解认可你的开店理念。




13、不要忘记营销

你最初的营销策略是希望有源源不断的回头客,但这并不意味着,店铺经营的不错,你就应该放弃营销努力。


记得尝试新的营销策略,可以在社交媒体上买广告,多参加慈善活动,尽可能多地分发名片。



如何为退休存钱?


当你刚开始的时候,你在考虑收支平衡。

但是,一旦业务开始运作,你就应该和财务顾问坐下来谈谈:如何为退休存钱?作为一名企业主,你有责任制定长期的财务计划。