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培训课程

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深圳烘焙学院,零基础生日蛋糕学习,开店创业,值得开发的蛋糕元素礼品
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-04

烘焙

国人重礼,礼文化淋漓尽致!烘焙店除了玲琅满目、美味精致的面包、西点等速食品外,更广阔的商业空间——礼元素值得开发!

庆典蛋糕

以裱花装饰、艺术造型蛋糕为主的庆典蛋糕是烘焙店内主要商品类别。生日、婚庆、各类活动庆典,常伴以与之主题相符的蛋糕作为需求,从传统的裱花蛋糕到如今各类造型蛋糕,庆典蛋糕发展成为成熟的商品体系。

伴手礼

由台湾、日本等地将伴手礼的概念传入国内,二十余年的挖掘,并未成风,仅小众型传播。但不可忽视,国内伴礼文化基础深厚,来往伴礼、礼盒自古有之,从新生儿满月、百天、周岁到十岁、十二岁、成人礼、谢师礼、婚礼、乔迁、寿礼等,依地域、习俗不同,体现形式也各异。随时代变迁、人们生活消费方式的改变,伴礼也由初期简单朴素的鸡蛋、馍馍、小食品逐渐向精致时尚的烘焙产品过渡,使礼文化更具时代意义!

中秋礼

中秋,是国人除了春节之外的第二大节日,月饼礼盒已成为烘焙企业最重要的商品构成。中秋市场,几经发展,竞争激烈,但市场需求依然强大。如何将月饼潜力发挥最大化,已成为众多烘焙企业的重要经营内容!

年礼

从以早的春节到如今的新历新年,从传统知名品牌到街巷小店,从包装精美的年货礼盒到门市飘香的现烤糕点,年礼,都在为中国最重要的传统节日增色添彩!

烘焙年礼,空间广阔!

庆典甜品台

企业开业、商务活动、婚庆、宝宝满月、团体及家庭等重要聚会、纪念日,常看到风格各异、精致美味的甜品台。多与庆典蛋糕共同出现在宴会及各类活动现场。是近几年兴起并渐受欢迎的新型烘焙礼。

流行节日礼

情人节、母亲节、父亲节、儿童节、圣诞节、万圣节、光棍节……等以西方节日融入国内的流行节日,成为人们传递情愫、表达情感的日子,烘焙礼自然成为这些节日的重要角色!

各类主题节日礼顺势而生,成为亮点!

中国礼文化与烘焙业之间的联结与互动,在市场作用下,必将成为烘焙企业经营的重要话题。

我们尝试以系列模式与大家共同分享烘焙礼在烘焙店的应用及展现价值,希望能给大家带来一定的帮助!

庆典蛋糕

在烘焙店内,我们更习惯把庆典蛋糕统称为生日蛋糕!烘焙业的快速、专业化发展,烘焙进入全民化时代。作为烘焙商品中重要的类别——庆典蛋糕已和我们生活密不可分。生日宴无蛋糕不成席!除此之外,蛋糕由于造型可塑性强的原因,也成为各类场合表达人们情感诉求的特殊食品。

蛋糕市场空前热化也使竞争异常激烈!如何使这块“大蛋糕”份额更大一些?

专业最重要!

庆典蛋糕的专业性体现离不开根本的风味与工艺,这两点是基础,而最终商品呈现的则是独特的差异化,这有助于你的商品在众多同业中脱颖而出,获得顾客好评。

风味:最佳的风味是健康的美味!具有安全、美味食材是任何食品首要,蛋糕自然不例外。从最初风行多年的植脂奶油蛋糕到如今的天然奶油的普遍使用,中国烘焙市场经历了漫长的过程。但最终仍依市场发展规律如期而来。

近几年,以天然淡奶油(稀奶油)为主要食材的装饰蛋糕将成为越来越普遍需求。

这对于以往长期以植脂奶油蛋糕定位的连锁企业来讲,是需要面对且需要选择的问题。

而众多个体店、网络店,“不惜成本”果断使用高成本食材却成为这些企业良好的口碑!对品质与健康的需求为行业良性发展提供了广阔空间,食材的安全选择成为唯一不变的核心,从蛋白霜、麦琪琳、植脂奶油到淡奶蛋糕的流行,不仅仅是潮流,更多的是市场对品质的需求!

工艺:在当今产品大同的环境下,如何保持产品的与众不同脱颖而出,真正代表着经营者的用心与蛋糕师的专心!

蛋糕的制作工艺则是呈现商品这一特性的最终手段。基于蛋糕师行业经验累积之上,更是行业知识的升级和思维创新。

经营者以文化经营为根本的理念,会保持创新成为持续。体现在商品上,会成为鲜明的差异化独特品牌特色!

烘焙师的匠心会引领产品不断发展,装饰蛋糕的艺术性特征会因此而展现淋漓尽致!

抛开业内对蛋糕的传统划分:欧式蛋糕、鲜奶蛋糕……让蛋糕恢复活性、真正意义上的向专业、活性和实用性融合,适应市场的需求,打破经验依赖,使创意这个核心元素成为品质符号!

在这几点上,我们特意邀得翰三名资深蛋糕师与大家分享一下她们对蛋糕制作的经验与看法:

“什么是趣味?——就是“有趣”更“有味”!”

这个趣就是造型,就是人们通常所说的“好看”,蛋糕光“好看”肯定不行,还要“好吃”!好看又好吃,就是最浅俗却深奥的烘焙之理!

我做蛋糕最深的体会就是要爱它,制作每个蛋糕都是自己生活的一个印记!你爱你的职业,你爱你的作品,你的蛋糕也会滋养你,让你有爱心,趣心,这些,都会体现在你的作品中,这是分不开的一种成长! 

“真正的专业是懂得解码!”

近几年烘焙市场异常火热,让很多师傅“应接不暇”,为提升技术,迫不及待跟风学习的人很多,去完一个个培训班,回到工作岗位又做出的产品不接地气,这是我们客户中很多师傅常和我分享的话题。

我想说,活用蛋糕工艺技术是我们蛋糕师真正需要突破的东西,善于归纳、分析,真正的会使你的产品形成风格、特色!

比如,近些年翻糖蛋糕被众人所知,其造型与观赏性无疑是蛋糕工艺中首选。但于风味,不被国人广泛接受这是事实。那么如何做到造型与风味兼顾,这就是活用。

很多人或许对此处的“活用”不以为然,认为不专业。觉得这只是一味的迎合市场。

我倒觉得,真正的专业却正是解码市场,真正懂得剖析与解码顾客、市场需求的蛋糕师是很厉害的,这不仅仅不是不专业,反而是对专业的最尊重——因为,没有市场的专业,生命力又将如何长久?

我们近几年为多家客户研发制作“淡奶+捏塑”主题蛋糕,轻松解决上述问题,并自信:这种蛋糕模式是未来很多年的一个主流,大家可以拭目以待!

“你知道蛋糕最重要的两种味道是什么吗?”

首先,是视觉味道!

无论生日蛋糕还是其他主题蛋糕,首先是要“看”的,要过顾客的眼,这是蛋糕首要的味道。

视觉味道塑造无止境,艺术性是唯一追求!当我们的蛋糕上升到艺术层面,那这个蛋糕就不仅仅是蛋糕了,你说,视觉味道重不重要?

绘画、雕塑等多种艺术形式都可以借助蛋糕实现,这本身就是件特别有趣的事情。

蛋糕,艺术化,没错!

接下来,才是蛋糕的第二味道——味觉味道!

过目不忘,唇齿留香,这美好与甜蜜的记忆再美妙不过了。

这恰恰是蛋糕的魅力所在。