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深圳蛋糕裱花面包烘焙动物奶油和植物奶油的区别
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-05

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现在市面上的蛋糕各式各样,很受年轻人和小朋友的喜爱。但如何选择健康的、高品质的生日蛋糕还是要需要一定专业知识的,现在很多蛋糕使用人造植物奶油,导致好多消费者不知道还有动物奶油蛋糕,更无从辨认真假。本人制作西点和烘焙有一定时间了,今天我将学到的知识和大家分享一下。希望对大家有所帮助。

大家在选购蛋糕的时候就一定要选动物奶油(淡奶油)蛋糕,尽量不要选择低价的人造植物奶油。

至于为什么要选择动物奶油(淡奶油)?下面我详细介绍一下动物奶油和植物奶油的区别。

先上图大家对比一下:下面是植物奶油蛋糕。

QQ截图20180305153419.jpg下面是动物奶油蛋糕(淡奶油、乳脂奶油)

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能看出区别吗?如果不能,接着往下看。

植物奶油:经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品,是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料。含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸,对人的身体很不好。以至于有的科学家认为植物奶油堪比杀虫剂。

那为什么还有人用植物奶油?因为成本低!特便宜!现在市场竞争这么激烈,价格低也是个很好的竞争手段!植物奶油比较容易成型,做出来的蛋糕比较精致漂亮。不容易融化,存储方便,通常能放好几天。

动物奶油(淡奶油):是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油。一般是10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。动物奶油:对身体的好处很多,但为什么很人多不用呢?除了价格高外何有一个原因就是动物奶油不好打发,而且容易融化。因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥、做出了的蛋糕不够漂亮。保质期也不够长。不冷藏的情况下很快就融化的一塌糊涂了。

奶油具体辨别方法如下,可要看仔细喽,学一学,受用终身啊~

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口感:植物奶油含有想多种添加剂和香精,吃起了有特殊的香味,吃起来会黏黏的,糊口,给人的最直接感觉就是腻。

动物奶油口感清爽,入口即化。动物奶油带有浓郁的奶香,味道比植物奶油要醇香的多。吃起来给人一种很轻柔的感觉,所以几乎所有吃过我蛋糕的人,达成的共识就是一点不腻。

外观:人造植物奶油质地很硬,裱出的花朵动物栩栩如生,立体感很强,纹路清晰。颜色超白,表面光滑无暇。无论冬夏,人造奶油不受温度影响,裱花都毫无问题。所以外表好看的不一定就是好东西啊~(下面是植物奶油蛋糕的代表作)

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动物奶油质地较软,无法裱出栩栩如生的动物花朵,只能裱出简单的花纹和花朵,裱动物几乎是无法完成的任务。颜色呈淡淡的乳黄色,尤其是表面不会特别光滑,会有很小很小的坑坑洼洼。乳脂奶油受温度影响很大,温度高容易融化,连简单的纹路都无法保持一般用水果或巧克力装饰。裸蛋糕为主。

TB2ad8MnFXXXXXPXXXXXXXXXXXX_!!62609495.jpg(上面的就是典型的动物奶油的欧式裸蛋糕。)

营养价值

植物奶油比较廉价,并且有很大的健康隐患。人体不易代谢,会引发健康问题。小伙伴们知道么~植物奶油吃在身体里要50天左右才可以代谢。对宝宝的危害特别大。

动物性淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以维生素A的含量也相应的多,也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等营养成分,可以敞开了吃。

另外一点,做过烘焙的人会有体会。人造植物奶油打发率远远高于动物淡奶油,人造奶油能打发至原始状态的三四倍,而乳脂奶油最多能打发至1.5倍,就是说一盒人造奶油打发后可能做6-8个蛋糕,而同样重量的乳脂奶油打发后最多做3个蛋糕。而乳脂奶油的价格又高于人造奶油3-4倍,这就是为什么大多数蛋糕选择人造奶油的原因。

所以说为了大家的健康,购买蛋糕时,一定要擦亮眼睛仔细判断蛋糕用那种奶油啊。


当然最好的辨别方法就是到店里自己做,选择可以自己动手做的蛋糕店。可以自己做别样意义的放心蛋糕,也可以做自己喜欢的披萨。非常不错哦!

   看到这里有人可能想:“切,打广告的吧”,我不否认有想推销自己产品的想法,但是敢和你分享这些东西商家可是真的没有几个了。大家一起分享也不是什么十恶不赦的事情。您说对吧?

对于蛋糕来说,奶油是最关键的,理论上说学会了辨别奶油就学会了辨别蛋糕。当然蛋糕胚也相当重要,一定要现做现用不隔夜!一定要不含防腐剂!一定要用新鲜的鸡蛋!还有就是其他辅助食材如水果、翻糖、巧克力等一定要用新鲜的。


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