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培训课程

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深圳烘焙学院,零基础生日蛋糕学习,开店创业,私房烘焙工具介绍
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-06

<私房烘焙工具篇>


烤箱

当初我买烤箱纯粹是因为我想吃我想吃自己做的面包,就去淘宝买了一个128块钱的18升小烤箱。它附带的西点食谱让我惊觉原来我等老百姓离那些妖艳迷人的西点如此之近。于是,一发不可收拾。

其实烤箱的用途并不止做甜点,也可以做很多正餐的菜式,烤肉啦,各种焗饭啦。现在的烤箱做得越来越好,价格也不贵,便宜的有三四百,当然也有上千的,也有电脑智能的。个人觉得其实大同小异,只要基本功能齐备,加热均匀就可以了,没有必要追求太花俏的功能。

烤箱的基本功能:上下加热管能分别调节温度,有定时功能,烤箱内至少分为两层(三层以上最好)。

烤箱大小: 18升的小烤箱已经是底线了,最多能烤8寸的蛋糕,而且烤出来不均匀。所以建议还是买大一点的,烤箱越大内部的温度越均匀。一般家用的烤箱30升或者32升的是最为常规。

厨房秤

烘焙配方里不会出现中餐菜谱里的“盐适量”“油少许”这种模糊的说法,大多数都会用克作为单位。所以,厨房秤是必不可少的。

厨房秤网上卖也很便宜,二三十块就可以满足使用了。精度至少要到1克哦。

量勺主要是量材料的体积的,以ml或者cc为单位。有些配方里会用到这种体积单位。

原本没有打算把这个列入必备工具,因为按我过往经验,目前网上国内的配方都是经过简化,大部分都是以g为单位。我的那套量勺极少使用到。但是呢,这个东西并不贵,也不占地方,还是最好备一套以防不时之需。

打蛋器

打蛋器除了打发鸡蛋外,还可以打发黄油,奶油等,是烘焙必备工具。

打蛋器一定要买电动的,手动打蛋器使用率比较低。很多烘焙店打包销售的套餐里都会有手动打蛋器,不太建议买。普通速度的搅打其实可以用筷子替代的。

电动打蛋器,网上的价格差别较大,五六十块钱的功率一般都是200w,一般做蛋糕饼干其实也够用,不过我还是建议购买功率较大的。不是所有奶油都容易打发,当你遇上不太好打的奶油,或者环境温度高的时候,奶油就变得难以打发,这时候功率大的打蛋器会让你省心很多。

我第二次购买的是350w的,有五个档位,网上价格是99元。


打蛋盆

要准备至少两个下面这种打蛋盆,不锈钢或者玻璃的都可以。不要太浅,防止材料打发过程中飞出来。容积不要太小,被打发的食材体积会变大,直径最好在20cm以上。价钱大概十几块。

不要买下面这种底部和侧边成角度的盆,除了打发不均匀以外,打发好的材料要转移时,刮刀不好使力,会刮不干净。

刮刀

刮刀头是软的,一边是弧形。主要作用是翻拌面糊,以及把盆里的面糊刮干净。

最好买刮刀头与手柄一体的,不要买下面这种分体的,内里特别容易藏污纳垢,不好清洗。

刮刀的价钱大概20元左右。

蛋糕圆模

不做蛋糕就不算玩过烘焙,蛋糕模具是一定要有的。

要买个活底的,容易脱模。要买阳极的,不要买防粘的(阳极指的是模具表面的保护层)。家庭制作最多的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕膨发时需要附着力来往上爬。防粘的模具会让蛋糕长不高。

蛋糕模具至少要有一个。市面上最多的就是6寸和8寸的,网上配方大多数都是以这两个尺寸为基础。初学者建议买个6寸的,就算做失败了也不会浪费太多食材,而且6寸所使用的食材少,操作起来更容易成功。

另外,假如你在网上看到的配方是8寸的,而你手上只有6寸的模,那么可以做个简单的数学换算:3²π/4²π=56.25%(别告诉我你不懂这个圆的面积计算公式)。那么8寸蛋糕需要100克的面粉,6寸蛋糕就需要56克面粉。同理,其他尺寸的模也可以按这个方法换算。

蛋糕模的价格相对较高,三能牌子的6寸大概40元,其他牌子的也要二三十。

裱花嘴和裱花袋

裱花嘴和裱花袋主要是用来裱花的,奶油蛋糕上的花纹就是用它们来实现。也可以用来做曲奇和泡芙时挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型。

裱花袋建议买一次性的,不用清洗的那么辛苦。十几块就有100个了,可以用很久。裱花嘴其实来来去去用得最多的就是下面这个菊花头了,其他使用率很低。建议买一个就好了。也就两块钱左右。

筛网

筛网主要是用来筛粉类原料的。过筛后的面粉不仅可以减少结团的颗粒,还可以让面粉更加膨松,易于搅拌混合。

有时面粉量不大我也懒得用,因为不想清洗。把它列为必备工具是因为,当你的配方里湿性材料比较少,面粉不好搅拌时候,边筛面粉边搅拌就变得轻松很多了。这种工具虽然使用率不算太高,但是真正需要时却找不到也会影响操作。

建议右边这种带柄的,个头小一点的。如果盛面粉的盆比较小,筛网在左右晃动的过程中会把面粉洒到盆外去。这种筛网十来块钱。

以上8种工具是入门基础。烘焙的世界是没有边界的,工具多到你无法想象。当然,我们平常在家玩玩,发发朋友圈什么的,没有必要花费太多钱。可以用别的工具替代的就尽量不买。例如分蛋器完全可以徒手替代,刷蛋液的刷子我是用茶匙背替代,切面团的刮刀用普通菜刀替代,手动打蛋器用筷子替代。