公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
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用料:
鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
纯牛奶 50ml 色拉油 50ml
细砂糖 80g
( 50g加入蛋白,30g加入蛋黄)
步骤:
1. 蛋黄与蛋白分离。将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态。
2. 蛋白里加入1/3的糖(共50g),打至出现细腻的泡沫;再加入1/3的糖,打至出现纹路;最后加入剩余的糖,打至干性发泡状态(蛋白能拉出一个小尖角)。
3. 在另外一个碗里将蛋黄和30g细砂糖打至颜色变浅,边搅拌边加入牛奶和色拉油。
4. 蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀至光滑无颗粒。
5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6. 倒入蛋糕模具中,轻轻磕几下,震出气泡。
7. 放入预热好的烤箱中层,170度烤40分钟。
8. 取出倒扣在烤架上,冷却后脱模。
将烤好冷却的蛋糕切片,打发奶油及切水果粒,涂在每一层之间,堆垒起来,在表面简单地抹一层奶油即可。
接下来进入我擅长的部分,用鲜花装饰蛋糕。
省去了切水果摆盘的繁琐过程和奶油裱花的复杂技巧,只要挑选自己喜欢的花材,每个人都能轻松完成,做出很唯美的森系蛋糕。
首先要做的当然是把花清洗干净,在花枝上包上锡纸,接着就可以开始了。
乱七八糟平摆法
最简单的装饰方式,就是把花直接摆在蛋糕表面。构思好基础的构图,不需要任何技巧,就能组合出想要的画面。
/ 放中间 /
选用体积较大的花占据画面,形成焦点。
/ 放一边/
用数朵中等个头的花材组成小图案,放在一侧,制造留白的意境。
/ 围圆圈 /
用均匀大小的小花或叶材,在边缘围成一圈,带出线条感。
一点技巧插花法
这种摆法比上面稍微有技术难度一些。摆脱了平面,让花材立了起来,需要一点点插花技巧。但只要把花和叶结合,注意高低错落,制造出伸展性,就能有不错的效果。
最适合拍照的摆法大概就是一边高一边低的不对称构图了。
比较阔气多层散布
接下来的摆法是将花材均匀地环绕在每一层。堆砌蛋糕时,需要把每一层用大小不一样的模具切割出来,越往上越小,才能有位置放装饰花材,并且在俯拍时能将每一层都展示出来。
由于分布广,即使材料比较素,也不会觉得寡淡。
精致优雅流水法
在上一种摆法的基础上,多层的蛋糕还能让花材以线型的布局从蛋糕上延伸开。
这种摆法也有很多发挥空间。可以在底部用较大的花材,稳定视觉重心,越往上越精致流动,向上生长。
也可以从上往下从大到小,如流水般倾泻而下。
最后安利几种当季并且装饰起来很美的花材。
当然,如果你会翻糖那就更好里,自己做一些翻糖花朵,更加精致美丽。