服务热线

13713873547

首页 > 新闻 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

学院零基础面包烘焙学习开店创业高薪烘焙工作面包店
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-11

    「野路子」

野路子,简单说来就是在一个职业领域,莫名其妙的像一张白纸一样从学徒干起,当下美食界厨师界高手云集,野路子想high起来找个组织,却没有校友会也没有个组织可以收留你吧。

面包店野路子师傅们教合格的厨师应该是什么样子。

不准迟到,无论凌晨几点上班,是面包师的本分,是职业操守,而一整天的生产流程卡得严丝合缝,你醒发箱里设定好时间发酵的面包,也不会因为你很困迟到,而晚发酵几分钟。你可怜的睡眠,跟这家店大半天需要卖掉的面包有仇。

没资格生病,,店铺的人手都是刚刚好,甚至就是让人工作打着转停不下来的快节奏,一个人一天要做很多独立工作,并学会分担团队的活。如果轻而易举的请了个假,那一整天的面包很有可能就是没人烤了,或者生面没有人打了。

接受效率的训练,利用碎片时间速度完成工作,在吐司发酵的空当,打法棍的面,并且踩准同伴下一步工作的动线,在烤面包的几分钟里,空出手来调好酱汁,或者把手里的所有烤盘都擦干净。(店铺不会为你准备山一样多的烤盘和工具,一切都是刚刚好够用,偶尔坏了还不一定够用只能你学会赶紧为后面的工作做好准备)体力劳动的同时,也在大脑里飞速安排工作与工作之间的衔接,做好每一件事利用每一刻时间,一整天的工作里,基本无法慵懒地站在同一个地方。(上一天班,能在20平方的地方走将近3万步是一种什么样的体验)

厨房必须一心多用,只会专注自己手上的活绣着花的人,是没有做主厨的能力的,顶多就是个厨艺爱好者。

对于卫生有自己的坚持,每天必须刷的地板,对手的消毒,对所有原材料的保存和对冰箱的整理,水沟,湿漉漉的醒发箱,飘着满满发酵黄油臭的滤油箱,高温的烤箱,在我的店里,都是必须清洁的东西。更不用说最基本的打面缸,面盒,压面机,甚至所有的模具和工具。

在下班前,完成自己该做的产品以外,把自己的工作场所和制服,清洗到像没用过的样子。

学会团队合作,厨房是个分工严谨的组织,而不是个人的show场,同时,为第二天的工作做好准备,不给同事添麻烦,是一个厨师最基本的底线。

不要对学艺抱有太多幻想,因为不是学校,没有人会去有时间手把手的教你,很多人来做学徒,或者应聘,都期待是有师傅从旁指导最后却失望,而其实学徒的本质,你,只是一个店铺人手,自己的成长只有自己负责,而想抓住进步的机会,也只能靠自己在每一天的工作里观察和学习,在经验里总结教训然后进步,每一天都是在学习和总结,面对不合格的产品,只有主厨飞来的刮板或者被骂到臭头,当着你的面倒掉所有的作品去羞辱你,真实的生活并没有童话里写的,摸着你的头说大胶布哦,然后抓着你的手教裱花。

所谓的职人精神,这也可能是日系烘焙师的标配吧。对自己的工作尊重,认真负责,他们对一件事做到极致,与其套上热爱的情怀标签,不如说其实只是一种责任和职业操守。而恰恰我们的职场文化里缺失的就是它。

如果希望选野路子的人,不如选一家店铺,去试试看自己对这行的热爱压不压得过这些所谓的苦,不会去随便放弃。

    「学院派」

但总靠自己摸索技能点,可能要摸索个十几年,而一所好学校呢,恰恰是帮你浓缩了几年的经验的地方。

学校有很多老师,而这些老师在行业里颇有声望,也曾经是各个名店的主厨,在学校做老师加上开店的资历,少说都有近三十年。

但进烘焙学校学习,起码从一开始:

有人一步一步教你了。

能拍着你的头说做坏了真的大胶布,大不了倒了重来,手把手的教你裱花,揉圆,巧克力写字,授课氛围热情洋溢,轻松活泼,压力不大也不受罪,如果你真的是厨艺爱好者,其实每一天都会过得很充实又快乐。

轻松快乐有趣。

没有店里干活无边无际的辛苦,上上理论课,做作品,轻轻松松认认真真的完成自己的喜欢的事,偶尔颇有成就感。

节约了好几年的经验积累时间。

主厨将好几十年的前人经验浓缩成了精华,全部喂给了你,搅拌的正确手法,加材料的顺序,程度的判断,经历反复实验过的完美配方,恰好的加工温度,烘焙品性状的控制和比对,烘焙品的历史文化,甚至不同国家chef之间有趣微妙的技术差异等等一系列可能摸索一万年都不一定能get到重点的有用知识会激发你的好奇心和求知欲,在上课的时候只要老师轻轻的一点拨,就能把你满屏的问号变成齐刷刷的感叹号,惊叹连连,瞬间明晰了原理。

有了进入烘焙行业的机会和起点。

从有名望的厨艺学院毕业,拿到了有名望的老师的推荐信,是进好的餐厅和好的店铺开始自己的职业生涯的敲门砖。

理论知识更丰富。

除了成为四肢发达的体力工作者以外,你会认识很多来自各行各业的小伙伴,人生的新窗户又打开了好多,脑子也会更新很多新的见识,要是你拼一点努力一点,简直是打开烘焙界学习之门最有利的钥匙。