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深圳西点面包烘焙学校 咖啡培训 网红教咖啡
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-19

简单的说,我,是个写咖啡的小编

复杂的讲,我因为要写咖啡,所以,要学怎麽煮咖啡,学怎么种咖啡,学怎么处理咖啡,学怎么烘咖啡,还有学怎么写咖啡……

咖啡书,是必不可少,因为你要写咖啡,学咖啡*快的方法就是读书 入门指南 | 咖啡人必备的咖啡书推荐

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在过去的几个月,咖啡工房出了一个关于豆子的专栏,把学习成果分享给大家,今天我通过这篇文章,我想简单解释一下,一篇关于豆子文章是如何写出来的....

每一篇文章阅读起来需要花3-5分钟,可是事实上并不是如此,一篇文章下来其实是需要3-5天的时间。因为在前街咖啡,有一个企业价值观是:精益求精 ,如果一只豆子还没调好曲线,宁愿不上架 !

一篇文章包含很多内容:

| 产区简介通常我在介绍豆子的产区信息,这个可以上百度,google,维基,中国咖啡网站之类寻找资料,还有一些书籍,例如世界咖啡地图。或者会翻看一些国外的网站,寻找庄园信息,例如:

| 处理方式生豆分析介绍生豆的处理方法,豆子的性质,豆子的密度,含水量等等信息,这些都是烘焙前要了解的信息 。

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| 烘焙分析前街咖啡建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解*终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

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烘焙好的样品放在的 ”烘焙留样“区,并附上一份烘焙记录表,一般有3份样品,3条曲线

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样品规格是每袋454g

隔天早上,会杯测这些样品,检查烘焙记录,在杯测表上写上结果并给予反馈。

同样,杯测过程中,仅仅靠烘焙师的味蕾来判断咖啡质量的好坏,不客观,一般要求小编,烘焙师,咖啡师一起参与杯测,这样达到更准确的数据。(当然,另外一个好处就是每天都能喝到很多咖啡)。

例如,杯测一只哥斯达黎加,会分析咖啡的酸度,甜度,回甘,醇厚度,分别从干香、湿香、啜吸风味去描述,

干香:花香、奶油香、柑橘、柠檬、甘蔗甜 

湿香:太妃糖甜感、白葡萄、野莓果 

啜吸:布林、甜橙、水蜜桃,柚子、果汁感,天然的甘甜,口感干净,平衡度中等等

烘焙师也会对比烘焙记录表,检查哪些地方还做的更好,了解一款豆子,知道会有哪些风味变化,才能在这个基础上进行烘焙、自检与修正。

如果存在问题,如果豆子喝起来很苦,或者有瑕疵味,那么又开始重复烘焙3次,直到大家都觉得满意,才开始下一步。

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| 冲煮分析在3条曲线里选好我们评分*的一支豆子,咖啡师开始做冲煮记录,冲煮记录也是需要至少3次。尝试不同水温,不同研磨度,不同器具所带来*适合这只豆子的冲煮参数,分析所有数据,萃取得出咖啡后又是一轮喝喝喝,*把冲着参数总结给大家参考。

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所以,一只豆子从烘焙到冲煮,走完所有程序,大概需要3-5天的时间。

*,烘焙师给我复制一份*满意的烘焙记录表,咖啡师会复制一份冲煮表给我,然后这些杯测表、烘焙表、冲煮表汇总就是我的工作了....

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希望以后每一篇的推送内容对大家有所帮助,大家想学什么都可以留言给我,嘻嘻~

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