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上海生日蛋糕烘焙学院开店创业零基础学烘焙面包店蛋糕店烘焙学习
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-20

说到颜值高、味道赞的甜品,很多人的第一反应是烘焙达人的专利,其实也有一些快手甜品,做起来简单又美味,烘焙小白也能一次成功,比如——酥得直掉渣的老婆饼!

1.老婆饼的起源有多个传说,其中一个说法是古时一对穷苦夫妇,妻子把冬瓜做成蓉作馅制成圆形饼,并由丈夫在街市售卖,大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆饼”以感谢妻子。

2.老婆饼的由来另有一说,在从前,有个老婆因为公公生病了,家里没钱替公公治病,所以自愿卖身为奴,深爱老婆的老公为了赎回妻子,努力研发了一种美味可口的饼,并且靠着卖饼的钱将妻子赎回,于是,后来的人就将这种饼称为老婆饼。

3.另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创,早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅,他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试,其他师傅觉得好吃,于是莲香楼便将之改良并推出,由于这是潮州师傅的老婆制作,便把它名为“老婆饼”。

备注:

要想老婆饼做得好吃,必须要用到猪油,这是老婆饼起酥的关键,如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然了,起酥的效果就会差很多,好吃和瘦,你自己选一样吧。下文做的是糯米馅的老婆饼,这是我最爱的啦。


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水皮用料:

低筋面粉 100克

白糖 15克

水 45克

全蛋液 2大勺 约15克

猪油 10克

油皮用料:

低筋面粉 80克

猪油 50克

糯米馅用料:

糯米粉 70克

白糖 70克

水 110克

熟芝麻 30克

猪油 35克

作法:

1、先做糯米馅。将水、糖、油倒入锅中,大火烧开。

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2、倒入糯米粉,一通狂搅,变成图片中这样,并且看不到白色的生粉就可以了。

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3、倒入芝麻,搅匀。

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4、盛出来放到一个盘子里,拍成一个饼,就可以放到一边去晾凉了。表面盖个东西,免得表皮干掉。

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5、将水皮用料搅匀,揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同,建议先倒九成的水,剩下的看情况加,揉好的面团比较软。

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6、将油皮用料也揉成面团。

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7、把水皮、油皮、和晾凉了的糯米粉都均匀的分成16份,然后盖上保鲜膜,醒上半个小时。

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8、下面开始制作老婆饼的饼皮,取一块水皮,用擀面杖擀成饺子皮的样子,然后将油皮像包包子一样包进去。

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9、包后好,盖上保鲜膜,继续醒15分钟。

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10、包好后用擀面杖轻轻擀成长条状,然后从下向上卷起来。将卷好的卷儿调转90度,沿着其长条形再擀一次,然后再卷起来。就是说要擀两次,卷两次。


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11、擀了两遍又卷了两遍之后,用手指从中间按压下去,使两端翘起,然后用手指将翘起的两端合并在一起,用擀面杖擀成圆行饺子皮状,中间厚周围薄。



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13、擀好皮后,取一块糯米馅,包好。


14、包好后,收口朝下,轻轻的擀成面饼。烤箱提前预热至200度,将擀好的面饼放到铺了铝箔纸的烤盘上。刷一层薄薄的鸡蛋液,这样烤出来的颜色好看。

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16、撒上一层白芝麻。

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17、然后用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀,要划破饼皮,这是为了一会烘烤的时候,内部的热气可以散发出来。

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18、放入预热至200度的烤箱,上下火烤15分钟左右,看到饼皮金黄,馅儿都要吐出来就好啦。

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