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北京西点蛋糕咖啡烘焙学校 自制沙拉酱,营养更健康!
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-20

主料

蛋黄1个

植物油225g

柠檬汁25g

辅料

糖粉25g

制作步骤

1.蛋黄打入打蛋盆里,加糖粉,用打蛋器打发。

2.打发至蛋黄的体积膨大,颜色变浅,呈浓稠状。

3.慢慢加入少许油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

4.继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。会发现,随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠。

5.继续少量的加入油并搅打,此时的蛋黄糊会越来越稠。

6.当加完60-70g油的时候,蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了。这时,加入1小勺左右的柠檬汁进去,搅拌均匀,加入柠檬汁之后,酱会变得稀一些。

7.这时候,重复少量的添加油进去并继续搅拌。

8.随着油的添加,酱又重新变得浓稠起来,蛋黄糊变得越来越浓。

9.然后重复加入柠檬汁搅拌均匀、再加入油这个过程,直到油和柠檬汁都添加完,搅拌完成,沙拉酱就完成啦!

小贴士

1.沙拉酱里面使用的植物油,一定要选择没有味道的油,否则会影响沙拉酱的口感。2.往蛋黄糊里加油的时候,一定要少量多次地加入,才能让油和蛋黄完全融化。

今天小知识就分享到这里啦,

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