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培训课程

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云南面包烘焙零基础高级烘焙课程开店创业饼店面包店
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-20


总体来说,这个行业正处于变革期,最近两三年在经济发达的二线城市机会是非常大的

从销售模式来说
传统的门店销售逐渐被网络销售所取代,几年前以21cake为代表的模式出现后,出现了很多的山寨版,而且都活的不错
在微博和微信壮大起来后,涌现出很多小成本创业主做高端西点的个人或者小团队,目前也在摸索中

从原材料供应来说
传统的原料如植物奶,油植物黄油,代可可脂,普通的面粉等等产业链和供应都比较成熟了,大部分国内都可以生产,但是这些最终会被淘汰掉
高端西点所需要的原料因为原料产地和加工技术方面的原因,大部分只能依赖进口,而且最顶级的原材料被国内三四家大公司所垄断,对高端西点的中小创业者态度很差,因为国外供应商和海关等原因,很多原材料经常处于缺货状态,所以必须有几个备用产品,否则影响生产
进口原材料的价格逐年攀升,去年新西兰奶粉价格七八百,现在快1200,去年这个时候安佳黄哟800左右,现在1100左右,去年杏仁粉700不到,现在850左右
高端的原材料加工在最近几年内估计也无法实现国产化,产业链和技术都不行,另外国人的劣根性喜欢以次充好赚快钱也很难长久,国外那些顶级原料品牌多数是百年企业

进口原料供应模式上面,传统的是代理制度,总公司从国外进货,发给各级代理经销商,每多一道手,就加价20%
未来的趋势是减少中间环节,但是国内的垄断企业不思进取,我们正在想办法直接找国外的货源

从客户消费观念和消费能力来说
在国内食品环境恶劣的情况下,大部分年轻的消费者已经意识到愿意多花钱买好一点的西点,而且因为互联网的发达,越来越多的人知道 Ladurée  PH等国外名店,人们也越来越愿意接受口感,外形更好的高端西点

时间有限,不多展开说了,总之这个行业处于变革期,有大把的机会,也有大量的陷阱,我认为10年内将发生翻天覆地的变化