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罗湖生日蛋糕烘焙学院开店创业零基础学烘焙彩绘蛋糕卷
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-20

【奶牛蛋糕卷】

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彩绘蛋糕卷的图案着实好看,尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷,感觉特别形象特别可爱,用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~
由于家里没有可可粉,所以,还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色,效果还真不错。


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食材:

低筋面粉80g、鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、绵白糖60g、奥利奥饼干2块

玉米油40g、清水50g、玉米淀粉1勺、柠檬汁几滴

淡奶油150g、绵白糖15g、热水10g、绵白糖5g

做法:

1:奥利奥饼干2块

2:将饼干夹心去掉,放进保鲜膜里用擀面杖擀碎

3:饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用

4:将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中

5:蛋黄中放入30g绵白糖,用手动打蛋器搅打均匀

6:打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀

7:过筛低筋粉后搅拌成细腻的蛋黄糊

8:舀2勺蛋黄糊到小碗里,倒入3g牛奶搅拌均匀

9:再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用

10:将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁(白醋也可以),并分3次放入30g绵白糖进行打发

11:打发至提起打蛋器时,两个角呈现弯曲状时,加入一勺玉米淀粉

12:再继续打发均匀即可

13:舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里

14:用勺子切拌至黏稠流动状

15:烤盘上铺上吸油纸,在吸油纸上刷一层油(防粘),再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上,形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后,放入烤盘,烤1到2分钟图案凝固即可取出

16:将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌

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17:拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌

18:搅拌均匀后倒入烤盘内,抹匀后稍震几下排出大气泡

19:烤箱上下火170度预热5分钟后,将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右(放入烤盘后,怕把底面烤太黄,就把下火打到150度

20:烤好取出倒扣,撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上,待其散热

21:趁蛋糕在散热之时,将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时,翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下,间隔距离是2cm一道线

22:在5g绵白糖里倒入10g的热水,融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水

23:再将打发好的奶油涂抹上去(远端留约3cm不要抹奶油)

24:将蛋糕卷起,并放入冰箱冷藏1小时以上,定型后切成大小喜欢的小卷即可,味道很好哦!

小窍门:

1:蛋白比蛋黄多一个,这样在卷蛋糕时不容易断裂

2:蛋糕不能凉透了之后卷,否则容易断裂

3:彩绘的图案厚薄要适中,烤图案时烤至凝固即可

4:打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好
5:我不太喜欢多吃奶油,所以抹得少,喜欢的可多抹点

6:在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形
7:撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了

8:烤制蛋糕师,要根据自己烤箱习惯来调节温度