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上海蛋糕烘焙学校专业烘焙糕点零基础开店创业专业烘焙培训学校
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-21

烘焙配方:入口即化棉花蛋糕



棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。

鸡蛋6颗

低筋面粉90g

牛奶80g

玉米油60g

细砂糖80g

柠檬汁几滴。


棉花蛋糕~入口即化的做法步骤

棉花蛋糕~入口即化的做法图解1

1. 全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解2

2. 6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解3

3. 玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)

棉花蛋糕~入口即化的做法图解4

4. 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解5

5. 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解6

6. 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解7

7. 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解8

8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解9

9. 5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解10

10. 打到干性发泡打发完毕。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解11

11. 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解12

12. 充分拌匀的蛋糕糊状态。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解13

13. 倒入模具振出空气。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解14

14. 烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解15

15. 出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解16

16. 凉透切开,组织很细腻。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解17

17. 入口即化一点不假。

棉花蛋糕~入口即化的做法图解18

18. 切片可以夹果酱吃。

小贴士

出炉以后要摔两下模具立马倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟,需要延长时间。关于裂的问题,那可能是离上火近或者是上火温度高造成的,想避免那就得降温度,降温就得延长时间才能烤熟,如果你不会观察熟没熟的变化状态,那么就用牙签插到中部以下部位,拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了,要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的,方子是没有问题的,每个烤箱温度不同,温度要根据自己家烤箱来定夺,