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编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-23

西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品,每个品类又有不同的产品线。

蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发,即乳沫类蛋糕与重油蛋糕两大类,乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。

黑森林蛋糕是德国著名点心,制作时一般使用海绵蛋糕作基底,因而属于海绵蛋糕。全称是:黑森林樱桃-奶油-海绵蛋糕。

芝士蛋糕泛指添加了芝士这种材料的蛋糕,一般是指以芝士为主体材料的蛋糕,代表作品是日式轻乳酪和提拉米苏;轻乳酪属于乳沫类蛋糕,提拉米苏则是芝士慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕:冷点,慕斯本不属于蛋糕类,但是慕斯一般都会使用海绵蛋糕作为素材组合成成品,因此会被称为慕斯蛋糕。


水果轻蛋糕



要诀,因为要在水果身上裹上面糊,所以要使用容易切片以及不容易变形的水果。比如芒果、草莓、火龙果、香蕉、榴莲等这样的水果不适用这款蛋糕。优选苹果、梨、菠萝、奇异果、等等,也可以根据自己的喜好混合几种水果。


食材和(依重量)比例为:牛奶5(200g)、黄油1(40g)、盐0.1、低筋面粉4(160g)、泡打粉0.3(6g)、鸡蛋4~5(160~200g)。砂糖1~2(20g~40g)

1、将模具刷上油后贴薄薄一层面粉

2、鸡蛋加入砂糖高速打发至发白

3、加入溶化后的黄油、牛奶,搅拌均匀

4、将面粉和泡打粉混合后,过筛混入搅拌均匀直至无结块

5、将水果去皮,切成均匀的薄片。(苹果氧化比较快,可以一边切一边放入面糊。)水果的量以面糊可以包裹所有的切片为佳。所以水果越多越好,但是不可以多到面糊没有办法包裹。

6、倒入磨具,抹平表面。

7、烤箱预热200度,烤15分钟左右表层的水果可能会有烤糊的迹象,这个时候迅速包一层锡箔纸,再烤30分钟。

8、冷却就可以享受啦!