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培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
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衡水烘焙软欧包西点面包培训,糕点烘焙软欧培训,西点烘焙班
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-28
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院成立于2001年。是深圳最早开办的专业烘焙机构,学院由中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发培训资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校,学校由中际烘焙协会执行会长、中央电视台专家评委、中国烘焙专家委员会执行主席、国际评委、国家职业技能竞赛裁判员刘科元校长创办。主要以:生日蛋糕裱花培训、翻糖蛋糕培训、西点面包培训、软欧面包培训、私房蛋糕培训、咖啡饮料培训、韩式裱花、法式甜点、巧克力培训等。学院以研发、培训一体化教学。学校占地千余平。是目前深圳最大的一家西式糕点培训学院。并在深圳、缅甸、马来西亚设有分校。

家庭烘焙DIY应知道的营养成分


      近年,年轻白领迷上“烘焙”。一台电烤箱,外加各种烘焙材料,于是蛋糕、面包、曲奇小饼都能自己DIY做出来,图的就是纯天然,没有放添加剂。但你又知道黄油、奶油、奶酪和巧克力这些基础材料的营养价值吗?营养科专家表示,受到最大诟病的要属黄油,舆论中最好的是奶酪,让人又爱又恨的则是巧克力。  

  黄油 butter

  点评:脂肪高,植物黄油不要用

  在烘焙曲奇饼干的时候,很多时候都要用到大量黄油。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,黄油是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离,让稀奶油成熟并经搅拌而成的。所以,其脂肪含量高。吃黄油做的曲奇,口感酥脆,气味芳香,的确与众不同。

  从营养成分看,每100克黄油含有能量888千卡,蛋白质1.4克,脂肪98克,胆固醇296毫克,钙35毫克,磷8毫克,钾39毫克,钠40.3毫克。可见,黄油的确是一种高脂肪、高能量的食物,所以,主妇们如果不想自己发胖的话,应尽量不要过量食用。

  卞华伟提醒,对烘焙的新手来说,千万不要以为沾到植物就是好的,其实恰恰相反!植物黄油就是人造黄油,是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。植物油经过氢化之后,会产生反式脂肪酸,这种物质对心血管的危害极大,所以最好不用植物黄油!由于植物黄油的价格低廉,很多西饼店都会用植物黄油来做东西,这也是为什么主妇在家自己做甜点的原因之一。

  鲜奶油 cream

  点评:脂肪高,人工奶油不要用

  鲜奶油是可流动的浓稠白色液体,分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。通常,烘焙使用最多的就是用鲜奶油打发,把奶油倒在盆子里,然后拼命搅拌,鲜奶油通过这样打发,变稠变白,像泡沫一样,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油。吃起来味道很香,奶油在口里融化时会让人有一种幸福的感觉。

  脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油,脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。所以说,总体上讲,奶油含脂肪很高。所幸的是,一点点鲜奶油通过打发,就能变成厚厚稠稠的裱花奶油了,所以,一次吃得也不算多。

  需要指出的是,未接触烘焙之前,大多数主妇都搞不清楚植物奶油和动物奶油的区别,甚至都没有尝过动物奶油的味道。卞主任说,和黄油一样,鲜奶油也有植物版的替代品,植物鲜奶油的含反式脂肪酸,长期食用和大量食用都是对健康不利的!所以,就算你不自己做蛋糕,下次在购买的时候也要擦亮眼哦!


     奶酪 cheese

  点评:高热量,奶酪含盐量高,要适量吃
  奶酪(起司)虽然也是来源于牛奶,但却是完全不同于黄油的一种食物。卞华伟说,奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值更丰富。

  据研究,每1公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成,因此,奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。卞华伟说,就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

  奶酪可以夹在面包、汉堡里吃,甚至可以干嚼当零食吃,有淡淡的奶香。不过,奶酪是一种高能量、高蛋白的食物。含盐的奶酪还有一个潜在的健康危险,就是钠含量高,大约为584.6毫克/100克,而牛奶中钠只有37.2毫克/100克。加了盐的奶酪,虽然口感上不算咸,但长期、大量吃奶酪的人,就会增加额外钠的摄入量,高血压患者应该引起注意。

  奶酪、酸奶和牛奶 营养价值对比表

  (单位:/100克)

  营养成分 奶酪 酸奶 牛奶

  热量(千卡) 328 72 54

  蛋白质(克) 27.5 2.5 3

  脂肪(克) 23.5 2.7 3.2

  维生素A(微克) 152 26 24

  胆固醇(毫克) 11 15 15

  钙(毫克) 799 118 104

  钠(毫克) 584.6 39.8 37.2

  点评:蛋白质低,脂肪高

  巧克力 chocolate

  对于喜欢甜食、爱做烘焙的主妇来说,巧克力简直就是天堂,它不仅好吃,有时甚至可以起到“治疗”的作用吃巧克力可以使人精神愉悦,心情放松。

  一般来说,巧克力和可可粉都是用可可豆加工而来。由于巧克力来源于植物可可,所以其蛋白质含量不高,脂肪含量却很高。卞主任说,巧克力的蛋白质含量约4.3%,而脂肪含量为40.1%,脂肪含量接近蛋白质含量的十倍!这与同为植物性食物的大豆相差很大,比如大豆蛋白质含量约为35%,脂肪为16%。

  但是,巧克力所含的脂肪却接近于动物性脂肪,饱和脂肪占了60%,单不饱和脂肪约为35.8%。由此可见,巧克力看起来并不是一种很好的食物,如果天天吃,就显得很不适当了,很容易让人变胖哦。