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培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
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衡水西点蛋糕咖啡烘焙学校 咖啡基本知识 分解咖啡
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-29
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院成立于2001年。是深圳最早开办的专业烘焙机构,学院由中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发培训资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校,学校由中际烘焙协会执行会长、中央电视台专家评委、中国烘焙专家委员会执行主席、国际评委、国家职业技能竞赛裁判员刘科元校长创办。主要以:生日蛋糕裱花培训、翻糖蛋糕培训、西点面包培训、软欧面包培训、私房蛋糕培训、咖啡饮料培训、韩式裱花、法式甜点、巧克力培训等。学院以研发、培训一体化教学。学校占地千余平。是目前深圳最大的一家西式糕点培训学院。并在深圳、缅甸、马来西亚设有分校。


作为一个重度咖啡爱好者,从小就开始喝咖啡,经历了由(速溶阶段)雀巢--雀巢金牌--UCC--MAXIM--(咖啡豆阶段)滤纸袋--法兰绒滤网--美式咖啡壶--摩卡壶的漫长的咖啡历程。现在定格在摩卡壶上已经四五年了,偶尔在外面来一杯意式浓缩或者花式咖啡,在单位时用法兰绒滤网解决问题。

首先,你要确定的是你喜欢哪种类型的咖啡。是偏清淡的,还是味道浓厚。

前者的话,从豆类来讲,蓝山、巴西、哥伦比亚等等都是你的菜。器具上,滤网、美式、法压壶、虹吸壶(这个算高大上)、比利时咖啡壶(这个最高大上)做出来的口味都比较清淡。究其原因,就是没有压力,常压萃取一般不会把咖啡里的油脂萃取出来,所以缺少非常醇香的口感。

后者的话,意大利咖啡豆当仁不让,当然其他深度烘焙的也都能胜任。器具上,意式咖啡机(包括自动和半自动)、摩卡壶、胶囊机等等做出来的咖啡都能把咖啡豆里的油脂萃取出来,因此咖啡口感醇厚,当然同时也够苦……

家用的是很普通的不锈钢摩卡壶,有人说铝制更好。原因在于铝制的使用时间长了以后咖啡会逐渐渗入内壁,使做出来的咖啡味道更香醇,原理与紫砂壶类似,我没用过就不妄加评论了。

严格来说摩卡壶做出来不算真正的espresso,做出来的油脂不够丰富,我觉得可能是因为压力不够,但是味道就我个人来说恰到好处。我口味重,蓝山我喝着觉得寡淡,意式浓缩喝多了又觉得苦之外味道不够丰富,摩卡壶做出来的咖啡应该说是介于两者之间,最得我心。

学生党的话,全套设备大概是1~2人份摩卡壶+手摇磨+小电炉,中等质量的全套淘宝大概200~300元之间,影响价格的主要还是摩卡壶。豆子的话一磅大概80~90元,平均下来一杯的成本不到2元,另外强烈推荐曼特宁巴西拼配。

当然如果觉得贵或者不合口味,法兰绒滤网也不错,便宜(不到10元),可反复使用,方便携带,你只要带着咖啡粉就OK了,学校的话开水机应该到处都有吧。

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