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培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
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香港软欧包西点面包培训糕点烘焙培训西点烘焙咖啡饮品制作
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-29

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院成立于2001年。是深圳最早开办的专业烘焙机构,学院由中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发培训资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校,学校由中际烘焙协会执行会长、中央电视台专家评委、中国烘焙专家委员会执行主席、国际评委、国家职业技能竞赛裁判员刘科元校长创办。主要以:生日蛋糕裱花培训、翻糖蛋糕培训、西点面包培训、软欧面包培训、私房蛋糕培训、咖啡饮料培训、韩式裱花、法式甜点、巧克力培训等。学院以研发、培训一体化教学。学校占地千余平。是目前深圳最大的一家西式糕点培训学院。并在深圳、缅甸、马来西亚设有分校。

分享一下虹吸壶制作咖啡的注意事项。

制作步骤:

一、组装好虹吸壶,加水至下壶将下壶装入热水,加至相应刻度线(3cuo、5cup)。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。

二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心,上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算,等待大泡泡出现

三、扶正-插进上壶在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬。

四、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左右拨动,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层油脂层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的劲道,将浮在水面的咖啡粉压进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时三十秒,作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。

七、完成咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进杯中,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!注意事项:加热前下壶要擦干,不能有水滴,否则会破裂滤网得安装正确。如果是第一次使用,用白水煮一下滤网,这样可以减小滤网对咖啡风味的影响。并且使用完后,要将滤网洗干净并且晒干,以免影响下次使用搅拌棒竹制的最好。.且拨动或搅拌时只要插下2/3深处,勿刮到底下的过滤网(刮到会使过滤网释放出它的味道)        

我个人的体验:虹吸壶最好煮制单品咖啡,煮制综合咖啡不是很好,待水流至上壶开始与咖啡接触,保证在1分10秒内撤掉酒精灯让其回流。过度煮制会让咖啡过度萃取。并且会产生焦糊味严重影响咖啡的品质在移开酒精灯后,要大胆的用湿毛巾捂住下壶。

注意最好不要捂住酒精灯直接加热的部位。这样才能使水快速回流,而不至于过度萃取。不要刻意追求上壶的咖啡粉形成小山丘,当你的技术熟练后,每次都能达成的。

在寝室里做,避开辅导员及宿管阿姨的GANK,自己也要注意用火安全价格:某宝上有太多种类了,答主买的是180还送包豆子的,目前用了几个月还没出问题。学生党就不要买贵的了,有多的钱就去买好的豆子吧。

蛋糕裱花