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培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
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深圳生日蛋糕烘焙学院开店创业零基础学烘焙面包店一步搞定
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-01

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳*早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...

世上的喜剧不需金钱就能产生,世上的悲剧大半和金钱脱不了关系。

我认为烘焙过程中导致局部没有完全熟透可能有以下这些原因:

一、烤箱问题
Q1:烤箱预热足够了嘛?
我刚玩烘焙的时候以为烤箱就和微波炉一样,塞进去调试温度和时间就可以了。

但是在正式烘烤之前必须有十到十五分钟充分预热的准备工作!否则根本没有达到温度的话也会造成部分没有熟透的问题。

所以根据菜谱所需要的温度,提前让烤箱空烤十分钟左右!

Q2:烤箱的温度是不是准?
现在市售的烤箱品牌繁多,所以说有时候烤箱指针所标的温度并不一定是里面实际的温度。

我自己家是惠而浦的烤箱,38L,实际用下来温度偏低一点,所以我会适当提高温度或者延长时间。

我推荐买一个放在烤箱里的温度计,根据温度计实际来观察自己烤箱的温差。这样在制作对温度要求比较高的,比如戚风或者马卡龙时就能相对能减少因温度不对而产生的失败率了。

要用烤箱专用的。
比如这种⬇️

Q3:烤箱的选择?
很多妹子企图用一个容量极小、没有三档四档插位、没有上下火单独调控甚至连温度都不能调的烤箱烤出各种精美的小点心。

妹子们你们真的想多了。

那些东西一般只能早上加热加热吐司或者冷掉的蛋挞,虽然说也有人不服说我就能用它烤出美味,但绝大多数情况只会烤出来一坨乱七八糟的东西。

如果你真的热爱烘焙,那就买个正规一点30L以上的烤箱吧,起码要有基本的温控和时间调整。其实烤箱本身不贵,烘焙烧钱是因为食材和工具。(烤箱越大温控越准。)

二、烘焙技巧问题
Q1:你有根据实际情况进行调整吗?
很多人都说我明明跟着方子一步一步进行,为什么我还是常常失败呢?

我觉得除了熟练程度的问题以外,很多妹子都没有用心去调整。除去制作过程中的种种问题,烘烤过程中也不应该定完时间就闪去做其他事情,像我自己就没事去瞄一眼,根据实际情况来调整。

毕竟环境温度、湿度、面粉吸水性等等问题都会导致正品实际所需的烘烤温度和时间不同呀。

所以!
所以!
所以!

请时不时去关心一下烤箱的内部情况!
不要过度依赖方子!
如果觉得还没熟透,可以调低一点温度延长烘烤时间。(比如泡芙还没有很好的膨胀开或者戚风把牙签插进去还会带出来残留物。)

相反如果觉得已经差不多了但是还没到时间,那么就不要刻意等到那个时间点了。(比如曲奇已经烤到了漂亮的金黄色而且内心熟透了就可以拿出来了。)

像那个苹果派,我记得应该上面是要刷糖水的吧?外加苹果本来就很多糖份所以容易焦黑。应该在苹果上色达到要求后加盖锡纸,适当调低温度,把烤盘放下层直到底部熟透。

总之烘烤过程中不观察烤箱的人很可能打开就…

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Q2:你有选择合适的模具吗?
每一个烘焙爱好者都有山堆般的模具,但是往往不正确的选择也会导致烘焙失败。

我*次烤马芬的时候,没有使用模具就直接放在纸杯蛋糕的油纸里了,理所当然它出来就像软瘫了一样~上面焦了里面没熟,完全不像蛋糕的样子。后来我才知道只有独立的马芬杯才可以不套在模具上就能做,油纸必须搭配马芬模具。

同样的,烘焙的时候要注意方子有没有一些特殊要求。特别是蛋糕这类的,对模具尤其注重。

Q3:这点事对于曲奇或饼干特别提出的。
曲奇和饼干讲究一盘内大小均匀,厚薄适中。
如果做曲奇那么一盘内要挤大小差不多而且形状类似的。例如菊花型的因为内部比较厚,要比一般的多烘烤一会儿。
如果做切片饼干那么不要一会儿很厚一会儿很薄,厚的还没熟透但是薄的已经焦了。
如果做造型饼干(印花饼干)记得擀的厚薄要适中,*尽量平整一些。

此外,烘烤过程中可以拿出来,把烤盘换一头塞进去。这样也可以受热均匀一些。

不过戚风、马卡龙这些就不要没事拿进拿出了,透过玻璃观察就好。

反正先想到这些,有其他的再补充。

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