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培训课程

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阳江蛋糕裱花培训学校面包烘焙培训机构零基础烘焙创业
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-01

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳*早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...

世上的喜剧不需金钱就能产生,世上的悲剧大半和金钱脱不了关系。


*节 面粉

一、小麦

(一)小麦的分类

全世界的小麦品种繁多,但归纳起来可分为四类:

1、产地:我国北方小麦,南方小麦,美国小麦,加拿大小麦,澳州小麦等。

2、表皮颜色:分红麦、白麦及混合麦(即花麦三种)。

3、播种季节:春麦和冬麦,春天播种秋天收割的小麦称为春小麦,秋天播种第二年夏天收割的小麦为冬小麦。我国以种植冬小麦为主。冬小麦颗粒大出粉率高且面粉的质量好。

4、角质含量:小麦横截面呈玻璃质状半透明的角质超过50%时的小麦为硬质小麦。其截面大部分呈白色粉状,角质含量小于50%者称为软麦。通常小麦的角质含量高,其蛋白质含量亦高。

(二)质量标准


注:(1)、特制一等、特制二等和标准粉的加工精度,以国家特订的标准样品为准。

普通粉的加工精度标准样品,由省、自治区、直辖市制定。

(2)、粗细度中的筛中剩余物,用感量1/10天平称量不出数的,视为全部通过。

(3)、气味、口味:一批小麦粉固有的综合气味和口味。

(4)、卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。

黑小麦的营养价值是非常高的,它的蛋白质含量基本在17-20%之间,而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦,同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高,在人体所需的八种必须氨基酸中,黑小麦都远高于普通小麦。

烘焙创业

1.蛋白质及氨基酸。黑小麦的蛋白质含量基本在百分之十七到二十之间,而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦,同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高,在人体所需的八种必须氨基酸中,黑小麦都远高于普通小麦,低者高于约百分之三十,而高者则高出近百分之一百一十,尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨 酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

2.脂肪和不饱和脂肪。黑小麦中的脂肪含量一般在百分之一到三,其中的不饱和脂肪酸含量非常高,这一点远超过普通小麦,尤其是多为不饱和脂肪酸占脂肪总量的百分之五十以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸的含量约占百分之三十左右,被誉为“脑黄金”的EPA和DHA含量约占近百分之十

3.矿物质和微量元素。黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富,基本上所有矿物质元素均高于普通小麦,尤其是铁、钾、碘和硒元素,分别高出约百分之一千三百四十百分之一百三十、百分之八十和百分之一百一十。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约百分之一千三百四十,这对于需要补铁的人群非常有好处,同时黑小麦中钾高钠少,比例可达900:1,这对于控制高血压非常有利。硒 元素作为“抗癌之王”,其防癌抗癌的功效早已深入人心。

4.维生素。黑小麦中B族和C族维生素含量较高,其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右,维生素C更是要高出1.5倍之多,这些水溶性维生素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素,就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素,黑小麦中的含量也比 较丰富,分别较普通小麦高出约70%和35%。