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培训课程

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北京西点烘焙学校 刘科元烘焙零基础开店创业 焦糖布丁制作
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-03
焦糖布丁


1、牛奶1/2杯

2、鲜奶油1/2杯

3、常温鸡蛋4个

4、糖1/3杯

5、香草精油适量

营养成分

热量:489.4大卡、胆固醇:681毫克、钾:507.4毫克、磷:327毫克、钙:324.6毫克、维生素A:317.4微、钠:238.35毫克、镁:39.5毫克、蛋白质:22.18克、硒:20.81微克、脂肪:17.68克、碳水化合物:11.58克、铁:3.05毫克、维生素E:2.55毫克、维生素C:2.5毫克、锌:2.28毫克、维生素B2:0.65毫克、烟酸:0.47毫克、铜:0.23毫克、维生素B1:0.2毫克、锰:0.12毫克

制作步骤

1)先把烤箱140°C~150°C预热;

2)小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可。(根据个人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可)

3)把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过滤后烤出来的布丁会很光滑

5)过滤好的布丁蛋液倒入模具中,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼)

6)在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20~30分钟。(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以帮助加温,缩短烘烤时间)

7)放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

制作方法

主料:淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黄、糖粉

1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。

2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入三个蛋黄。

3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。

5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。

注意事项:

1 烤箱温度和时间仅供参考,因为每家的烤箱估计都不一样;

2 糖可以稍微少放点的;

3 糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;

4 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水,第二天自然融化了

再洗;

5 烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡;

6 烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮