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标题 创建时间 最后一次修改时间 操作 深圳 西点面包 蛋糕烘培学校 蛋糕培训课程 面包烘焙培训学校
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-05


焦糖可可玛德琳

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。

将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

据传闻,贝壳蛋糕又名。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字用在小点心的名字上,而玛德琳娜也就是贝壳蛋糕的本名。

这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单,适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台,成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。 据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子,听起来好神秘,很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候,很容易就突起了,其实是泡打粉的膨发作用下,高温短时间烘焙,而模具四周边缘较薄,所以四周面糊熟了中间还没熟,自然会突起,不突起才奇怪!

玛德琳蛋糕来自法国,山杏来自本土,口感微酸甜。混合莓子酱,是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。莓子的混搭形成了特殊的紫红色酱,口感酸甜,开胃、解腻。玛德琳蛋糕是法国著名的小点心。

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身,茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。——普鲁斯特Marcel Proust。

材料:

糖粉30g、全蛋液44g、焦糖液35g、低粉50、可可粉7g、泡打粉2g、黄油50g

步骤:

1、 做焦糖液,35g糖和20g水用小火煮至琥珀色,关火倒入30g热开水,小心飞溅,未融解均匀的可以稍微加热一下,待糖液充分混合后,放置晾凉。

2、 隔热水融化黄油,放置晾凉。

3、 鸡蛋加糖粉混匀,加入晾凉的焦糖液,注意糖液温度不要超过50度。

4、 加入黄油充分混匀。

5、 粉类提前混合过筛,依次加入到黄油蛋液中,搅拌成均匀细腻的面糊。

6、 放入裱花袋,冷藏至少40分钟。

7、 烤箱预热180度,取出冷藏的面糊,稍微回温一下,挤入模具,大约八分满(普通模具请记得提前涂油撒粉)。

8、 填好后送入烤箱烘烤13分钟左右取出,晾凉即可。

烤好啦~

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焦糖可可的风味跟黄油很搭,烤好的玛德琳香喷喷,刚出炉就忍不住吃掉两块!

TIPS:

普通模具记得涂油撒粉,先涂上一层薄薄的黄油,再均匀撒上面粉,接着反扣在桌面,将多余的面粉倒出,重复2次,最后才将面糊挤入模具中烤制。