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深圳罗湖刘科元烘焙学校蛋糕裱花培训学校面包烘焙零基础培训创业
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-05

少女一样粉粉的覆盆子白玉卷,不仅好吃还非常好看!

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覆盆子白玉卷

材料(1条卷,可切出5-6块小蛋糕):

糯米皮:三象糯米粉50g 、粘米粉10g 、糖粉12g 、水60g 、粉红色素适量

覆盆子馅:奶油65g 、覆盆子酱20g

戚风蛋糕卷1条(方子看这里→靠谱配方丨柔软湿润の原味空气蛋糕卷)

玉米淀粉适量

做法:

1、 糯米粉加粘米粉加糖粉,加入50g水,搅拌均匀,根据稀稠度加入剩余水,直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失;

2、 用牙签沾一点点粉红色素,加入步骤1,调成浅浅的粉色(叮熟后颜色会深很多);

3、 盖上保鲜膜,边上留点缝。放进微波炉中高火叮1分钟,取出用刮刀拌匀,再叮50秒,取出搅匀。这个数值仅供参考,如果是第一次做,中途需要多次取出观察状态,当糯米团没有白浆,提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中,就算是可以了;

4、 台面撒玉米淀粉,将糯米团趁热倒在淀粉上,再盖上一层淀粉,用手把糯米团大概整成长方体,压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕,宽度为蛋糕的5倍左右的面片,如果糯米团弹性太好,可以直接用手慢慢抻开;

5、 四边多余的、不规则或较厚的部分用刮板切掉;

6、 淡奶油+15g果酱,打发至8分或9分,再混拌入剩余5g果酱,让奶油中能夹杂着一些大颗粒的果酱;

7、 组装:面皮横着铺在油纸上,用毛刷扫去表面淀粉;用抹刀均匀抹上奶油,边角也要抹到; 把准备好的蛋糕(比饼干模小一圈)放在面皮靠近身体的那端,大概跟面皮边缘有半个到一个蛋糕的距离;然后把另一端提起搭在蛋糕上,可以用擀面杖辅助,最后再往收口处翻一下,收好口。

8、 用油纸把蛋糕包好,两头拧住,把蛋糕收口朝下的放进饼干模里,顶部稍微压平整一些;

9、 放进冰箱冷冻3小时,就可以取出来了。去掉油纸,稍回温后立刻切开,放至蛋糕柔软就可以吃啦;

糯糯的皮,酸甜的覆盆子奶油,柔软的蛋糕,再搭配着新鲜覆盆子,好吃到忍不住转圈圈!

Tips:

1、 糯米糊在叮熟后颜色会深很多,所以一开始一定要调成很浅的粉色。

2、 泰国三象牌的糯米粉吸水性、Q弹程度都是比较高的,添加粘米粉也是为了稍微降低弹性,方便擀皮。如果用香港理想牌糯米粉,就不需要添加粘米粉,直接用60g糯米粉即可,并且同时水量要减少10g。

3、如果不想用微波炉弄熟糯米团,也可以用隔水蒸的方法,但也要盖上保鲜膜,以免面团过湿。

4、不建议奶油铺太厚,不然会很难包哦。

5、糯米皮冷藏后会变硬,所以这款白玉卷在冷冻切开后,室温放置一会就可以吃了,太久了奶油会化掉的。因为每一条白玉卷只有五六小块的蛋糕,所以每次取一条出来吃也不会负担很重,不用担心说解冻之后吃不完,没法保存。

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