服务热线

13713873547

首页 > 新闻 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

北京烘焙学校 零基础少女吐司教学配方刘科元生日蛋糕裱花
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-07

少女心吐司



用料

面团:

新良日式吐司粉300克./ 酸奶180克 /牛奶50克/

 细砂糖30克 /酵母4克/ 盐1克 /黄油30克 /红曲粉25克


制作方法


① 除黄油外的湿性材料依次倒入面桶后,倒入面包粉;

.最后再加入酵母;


②将厨师机的和面勾、面桶安装好后厨师机开1档混合材料,再调至2档揉面.待揉成如图所示的状态时加入室温软化的黄油;


③用第三档揉面,直至面团可拉出大片坚韧的薄膜,这个步骤大约需要10-15分钟;将揉好后的面团分成三等份,一份原味,一份加入8克红曲粉,另一份加入17克红曲粉并揉匀;


④揉好后面团盖上保鲜膜进行一次基础发酵;发酵好后排气,并收圆松弛15分钟;


⑤ 三个面团按颜色深浅依次擀成片装后叠起;由上至下卷起收口后放入心形吐司盒中进行第二次发酵;


⑥烤箱提前预热,并设置好烘烤的时间(43分钟) 、温度上下火180°;.待面团发酵好,烤箱预热完毕蜂鸣声响起时将吐司盒放入烤箱中下层中间位置进行烘烤;


⑦出炉后要及时取出放于晾架上放至手温,再入袋密封保存。



小贴士

1.面包粉蛋白质含量越高,筋度越好;

2.红曲粉是合格的食品色素,如果不喜欢也可以用果蔬汁和面,但是面团的水量就要重新调整了;

3.因揉面的方式、环境不同,建议在揉面时预留出20克的液体;

4.烤箱的烘烤温度、时间需根据自身的实际情况进行调整;

5.不同厨师机揉面出膜时间会有不同,根据实际情况调整。


蓝色之恋坚果吐司

by:微笑MOMO妍




用料

新良黑金日式面包粉280克 /清水150克 /

干蝶豆花10朵 /奶粉20克 /牛奶20克/ 土鸡蛋1个 

/细砂糖35克/ 盐2克/ 酵母3.5克/ 黄油25克



制作方法


①.将蝶豆花用清水泡10分钟后滤去干花,剩下的水与除黄油外的其他湿性材料倒入面桶中,再倒入面包粉;最后倒入酵母,然后将面桶、和面勾安装好之后厨师机开1档将材料混合均匀;


②接着用2档将面团揉成如图所示的状态,轻拉可有大片薄膜但是粗糙易破裂,再加入室温软化的黄油,厨师机开至3档;最后揉成坚韧的薄膜,即使破裂也有光滑的边缘不粗糙;


③将面团收圆后光滑面朝上,盖上保鲜膜进行一次基础发酵;发酵好的面团内部组织如图所示;


④将面团排气松弛15分钟后,擀成长方形的薄片;均匀撒上坚果,由上向下卷起后收口;

⑤放入圆形吐司盒中进行第二次发酵;烤箱提前预热,同时设置好上下火180°,烘烤时间43分钟;


⑥面胚发酵至8分满时,放入烤箱中下层中间位置进行烘烤;最后出炉可以满模;

⑦及时取出放于晾架上晾至手温再密封收齐,晾的时候要盖上保鲜袋或者棉布;




小贴士

1.面包粉蛋白质含量越高,筋度越好;

2.蝶豆花泡水的时候花会褪色,水则变色,这是自然现象;

3.因揉面的方式、环境不同,建议在揉面时预留出20克的液体;

4.鸡蛋去壳后重量约为39克;

5.烤箱的烘烤温度、时间需根据自身的实际情况进行调整。


双色大理石纹吐司

by:微笑MOMO妍


用料

日式高筋面包粉300克 酸奶200克 土鸡蛋1个

 牛奶20克 酵母4克 细砂糖25克 盐2克 黄油30克 

配料:

去核桂圆干40克 100%可可粉15克


制作方法

①除黄油外的湿性材料依次加入和面桶中,再倒入高筋面粉;最后在面粉上加入酵母,防止酵母与酸奶、糖接触;


②厨师机装上和面勾,安装好和面桶,先用1档将材料混合均匀后调至2档;大约20分钟,面团可拉出大片的薄膜但是比较粗糙容易破裂时,加入室温软化的黄油,厨师机调至3档继续和面;


③大约15-20分钟克揉成如图所示的坚韧手套膜;将揉好的面团分成2分,其中一份加入可可粉揉匀;


④面团盖上保鲜膜进行一次基础发酵;发好的面团排气,收圆再松弛15分钟;


.⑤将两个面团擀成长方形片装,铺上去核桂圆干后从上向下卷起并收口;面胚切成几块;


⑥每块稍微扯开后叠起,最后包起收圆,尽量不要把桂圆干露出;再擀成片后卷起收口;


⑦放入梅花吐司盒中进行第二次发酵;烤箱提前预热上下火180°,同时烘烤时间设置为43分钟;


⑧待烤箱预热完毕蜂鸣声响起时,将吐司盒放入中下层中间位置进行烘烤;烤好后及时取出,放于晾架上盖上保鲜袋或者一块棉布晾至手温后密封收好即可。



小贴士

1.面粉我用的是新良的日式吐司面包粉,蛋白质含量达14.1;

2.土鸡蛋去壳后约30克重,因为酸奶、鸡蛋、牛奶不同于清水的水含量,水量要适量增减;

3.厨师机揉面与手揉所需水量亦不相同;

4.这款吐司盒容量比常规吐司盒要大点,而且需要有足够份量的面团才能有比较好的造型出来;

5.烘烤的温度及时间需要根据实际情况进行调整。