服务热线

13713873547

首页 > 新闻 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

深圳烘焙培训学院奶油泡芙餐包丹麦零基础开店创业更新烘焙配方
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-09

Q心奶油泡芙




“内心”很有看头的泡芙,比单纯的奶油夹馅口感更Q更丰富!

~~~~~~~~


刘科元烘焙学院在行业内具有较高的权威性,是深圳市职工教育和职业培训协会指定培训机构。深圳市职康残疾人服务中心免费培训机构。“中华烘焙优秀培训机构”、“2010中国十大诚信职业培训机构”、“2011年明星培训学校”“2014年中国烘焙十佳品企业”、“2015年中国烘焙明星培训学校”、 2016年央视《中国烘焙大能手》特聘专家等。同时也是中国国际烘焙协会指定培训机构、肇庆福加德面粉有限公司指定培训机构、深圳巧妃食品有限公司指定培训机构、嘉焙肉松有限公司指定培训机构、深圳焙易创客食品有限公司指定培训机构、香港巴比仑食品集团有限公司指定培训机构、深圳香椰食品进出口有限公司指定培训机构、东莞市胜珑包装有限公司指定培训机构、深圳品珍时源生态农业科技开发有限公司指定培训机构 、东莞市焦点食品有限公司指定培训机构等。我们将致力强势打造中国*的西式蛋糕培训机构。让更多烘焙爱好者能自主创业,带动整个烘焙行业的发展。  学校以就业、创业为导向,以技能为本位,课程针对性强,重视学生实践操作,注重理论与实际的结合,成功培育学子万余名,并布遍全国各地。


烘焙培训学校

材料(6个):

泡芙体:

纯净水A100克、细砂糖A10克、盐1克、黄油40克、高筋面粉30克、低筋面粉30克、全蛋液100克

泡芙馅:

糯米粉50克、玉米淀粉12克、细砂糖B15克、纯净水B75克、玉米油15克、抹茶粉1.5克、红豆沙少许、淡奶油200克、细砂糖20克


做法:

1、先做泡芙皮:准备一个小锅,锅里放入水、细砂糖、盐、黄油;将锅加热,使黄油融化,加热至混合液体沸腾即关火,将准备好的混合面粉倒入,用刮刀翻拌混合均匀;

烘焙培训学校烘焙培训学校

2、开小火,再将锅继续加热,并不停用刮刀翻拌面糊,加热至锅底出现一层薄膜即停止加热;180℃预热烤箱;

烘焙培训学校

3、将事先准备好的鸡蛋液以少量多次的方式加入面糊中,每加一次鸡蛋液前需将鸡蛋液与面糊充分混合均匀,加到用刮刀提起面糊时呈倒三角状态即可,若有多余蛋液可不必全部加入;

烘焙培训学校烘焙培训学校

4、将面糊倒入裱花袋,并挤入烤盘中,每个泡芙挤入的面糊直径大约有5.5cm,方子分量可做6个左右;放入提前预热好的烤箱中烘烤30分钟,之后降到160-170℃左右的温度烘烤30分钟左右使得泡芙表皮完全脱水烤干,烘烤完毕出炉冷却待用;

烘焙培训学校烘焙培训学校

5、烤泡芙期间可以做抹茶麻薯馅:准备一个碗,放入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖并混合均匀,再将水和玉米油倒入,将其混合搅拌均匀至无结块颗粒,盖上保鲜膜(防止水汽进入)放入蒸锅中大火蒸熟,一般25分钟左右就能熟透;

烘焙培训学校

6、蒸好的麻薯取出,用筷子稍微搅拌一下让麻薯均匀一些,然后放置稍降温,还温热时,倒入抹茶粉,然后取一个一次性手套,并抹少许油防粘,将麻薯和抹茶粉揉合均匀即成抹茶麻薯。

烘焙培训学校烘焙培训学校

分量中的抹茶麻薯成品约150g;

烘焙培训学校

7、烤好的泡芙横切一刀,不必全部切断,留一点,再戴着手套取约25g左右的抹茶麻薯,

烘焙培训学校烘焙培训学校

用手压实贴入泡芙底部,

烘焙培训学校

再取适量红豆沙,填入泡芙中,压实;

烘焙培训学校

8、淡奶油加细砂糖打发至纹路清晰即可,

烘焙培训学校

打好的奶油装入裱花袋(可以选择喜欢的裱花嘴或者不用),将奶油挤入泡芙中,*在泡芙表面筛上适量糖粉装饰一下就ok啦!

烘焙培训学校

外表看似平凡,内里却大有乾坤的奶油泡芙!

烘焙培训学校

口感味道都很丰富,切面也超好看的,快试试吧~

烘焙培训学校


TIPS:

1、加入蛋液时越到蛋液快完时加入的量越小,为了避免加入过多蛋液导致面糊过稀而影响泡芙的膨胀;但如果面糊太干也会影响泡芙的膨胀效果,适当增加一些蛋液即可;

2、泡芙烤30分钟基本是定型了,但是还是要继续烘烤,如果没有会导致泡芙刚出炉还是脆的,不一会凉了很快就会变软,所以之后继续的30分钟烤干表皮步骤必不可少!如果是有热风功能的烤箱可适当减少烘烤时间;

3、如果使用市售偏甜的红豆沙,可以适当降低抹茶麻薯中的糖量至约10g左右,这样的麻薯甜度低带着抹茶香和一点的苦味,可以很好的中和红豆沙的甜腻;

4、为了防止淡奶油打发过度可使用手动打蛋器手打,分量不大并不会太难,或者刚开始使用电动打蛋器打发,后面再改手动打发,可以很好的防止打发过度。