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广州翻糖蛋糕培训学院翻糖课程报读翻糖婚礼蛋糕培训
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-10

 婚礼蛋糕

 婚礼蛋糕,据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯:把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上,让新郎新娘在“面包山”的两侧,隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


烹饪技巧

  1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

  2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。


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