服务热线

13713873547

首页 > 新闻 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

深圳生日蛋糕烘焙学院开店创业零基础学烘焙裱花培训学校
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-13

blob.png


说起这款魔法蛋糕,是为了参加一个菜谱征集活动而用心制作的。那次菜谱征集的主题是“愚人美食人人爱”,为了这个主题,绞尽脑汁想了好几天。最后成品出来,仿真度约有八九成,内心自是欣慰了一番,也不枉费我花那么多时间和精力来制作。这几天活动结果也出来了,很庆幸得了一份小奖品。

今天把这款蛋糕的做法分享给大家,看似复杂,其实做起来也没那么难哦!整个制作过程分几个小阶段来做,每个小阶段做下来就很简单哦!

喜欢的小伙伴可以收藏学习哦!学会了可以随时整蛊弄人,乐趣无穷!

blob.png

食材:

蛋糕体材料:鸡蛋3个 低筋面粉60克 牛奶40克 玉米油30克 白糖60克 柠檬汁适量

巧克力内馅:巧克力20克 淡奶油150克

巧克力抹面酱:巧克力100克 玉米糖浆50克 淡奶油80克 黄油30克 香草精适量

翻糖装饰:翻糖膏200克 食用色素适量

做法:

1.先做蛋糕体:玉米油、牛奶放入容器中,加入十克白糖搅拌均匀

2.再放入蛋黄用手抽搅打均匀

3.然后筛入低筋面粉翻拌均匀

4.蛋清分次加入白糖和少许柠檬汁,打发至湿性接近硬性状态

5.先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

6.再把拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

7.将拌好的蛋糕糊倒入方盘中,用刮刀抹平表面,或者像我一样用竹签来回划动使表面平整,然后再将方盘放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤约25分钟(方盘预先垫上油纸或油布)

8.考好的蛋糕出炉晾凉,然后脱模

9.先把蛋糕体四周切去硬边

10.再把蛋糕体分切成九个均等小方块,盖上保鲜膜放一旁备用

11.接下来我们来做翻糖膏小方片:取翻糖膏200克(我这是提前一天自己做的,也可以直接购买)

12.把翻糖膏切成均等的六份

13.然后分别调入食用色素,揉成不同颜色的6份

14.再分别把每份翻糖膏擀开,用小刀划出均匀的小正方形翻糖片(翻糖片的尺寸大小,要按照蛋糕体的尺寸计算好,即3块翻糖片边长总和+缝隙尺寸=蛋糕体边长)

15.依次做好六种颜色的翻糖膏小方片,放一旁备用(数量45片,蛋糕体需5面,每面9片)

16.再来做巧克力奶油夹馅:20克巧克力+50淡奶油放入碗中,隔热水融化

17.把融化的巧克力和淡奶油搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟

18.先打发100克的淡奶油,再加入冷藏好的巧克力奶油继续打发均匀

19.这样我们就得到顺滑香浓的巧克力奶油。

20.先取一块蛋糕片在底部抹上适量奶油,使蛋糕片固定在盘子中间

21.接着在蛋糕片表面抹上一层巧克力奶油

22.再盖上第二层蛋糕片,继续抹上一层巧克力奶油

23.依次叠加六层蛋糕片,要使蛋糕体的高度和蛋糕体的边长一样,最后再把四周多余的奶油用抹刀刮刀稍微带平整,再放入冰箱先冷藏一下

24.最后再来做巧克力抹酱:巧克力先切成碎块,再加入玉米糖浆

25.淡奶油倒入奶锅中烧开

26.把烧开的淡奶油倒入巧克力中泡上一两分钟,再用搅拌刀搅拌巧克力让它彻底融化

27.然后加入软化的黄油和少许香草精,继续搅拌混合至黄油融化

28.把拌好的巧克力抹酱盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两小时左右

19.冷藏后的巧克力抹酱是这种浓稠顺滑质地

30.取出蛋糕体把巧克力抹酱均匀的抹满整个蛋糕体

31.再用刮板在蛋糕体四周找出中心点,打上“十字”记号,然后先取一块翻糖方块贴在中心点,再依次围绕中心点交错着贴上各种颜色的翻糖方块

32.依次贴完所有的翻糖方块后,用刮板稍微按压整理下,一个栩栩如生的魔方蛋糕就完成啦!

blob.png

小贴士

1.巧克力一定要用纯可可脂黑巧克力,不要用代可可脂巧克力。

2.建议彩色翻糖片可以提前一天做好风干,这样更易于后面操作。

3.翻糖片的尺寸一定要根据蛋糕体的宽高来计算制作。