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深圳 生日蛋糕 烘焙学院 开店创业 零基础学烘焙 慕斯布丁
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-16

芒果慕斯杯

材料:

芒果泥300克、牛奶100克、柠檬汁5克、细砂糖35克淡奶油200克、吉利丁片(鱼胶粉)10克、芒果肉适量

做法步骤:

1、准备好材料;吉利丁片用冷白开水浸泡至变软

2、用料理机准备好芒果泥,加入柠檬汁;加入牛奶,搅拌均匀

3、过筛一次,把芒果的筋过滤,口感会细腻很多;吉利丁片变软以后,隔水加热至融化

4、加入到芒果泥里面,搅拌均匀(必须搅拌均匀哦);淡奶油加细砂糖打发至7-8分

5、与芒果泥混合,翻拌均匀;在慕斯杯的底下铺点果肉

6、我把慕斯液倒在量杯里面,方便分装;把慕斯液倒在慕斯杯里面,稍微震几下震出气泡;放进冰箱冷藏4小时以上就可以食用了



榴莲慕斯杯

配料:

榴莲肉100克,水60克+20克,吉利丁片3克,动物性淡奶油150克,细砂糖25克,戚风蛋糕、海绵蛋糕或手指饼干适量。

制作过程:

1、将3克吉利丁片(一般的吉利丁片为5克/片,3克即为多半片)掰碎后浸泡在20克冷水里泡软。

2、榴莲肉、细砂糖和60克水一起放入食品料理机打成榴莲泥。将榴莲泥倒入大碗。

3、泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁片的水一起隔水加热至熔化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入榴莲泥里。

4、用刮刀搅拌均匀。

5、用打蛋器把动物性淡奶油打至表面出现纹路的浓稠状态(不需要打发到能裱花的程度)。

6、将打发好的动物性淡奶油倒入榴莲泥里,用打蛋器翻拌均匀,即成慕斯馅。

7、在杯子底部倒入适量慕斯馅,铺上一小块海绵蛋糕或者手指饼干,再倒满慕斯馅。

8、可以根据自己的喜好把慕斯馅倒入不同形状的透明杯子里。将杯子放入冰箱,冷藏4个小时左右,待慕斯馅凝固即可食用。食用前可在慕斯杯上撒适量抹茶粉作为装饰。


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