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编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-17


橙酒柠檬磅蛋糕

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配方列表

蛋糕体(一个份 21cm模具 八成满)

鸡蛋------110g

淡奶油---60g

盐--------1g

糖--------90g

泡打粉---2g

柠檬-----1个

低筋面粉----110g

融化黄油-40g

君度橙酒--20g


糖霜淋面

糖粉----80g

柠檬汁----10g

水-----10g


制作过程

1,磅蛋糕模具均匀抹上黄油撒上面粉,然后敲掉多余面粉备用

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2,一颗柠檬削出皮屑,待用.

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3,融化40g黄油,变成液体状。面粉泡打粉过筛在一起备用.

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4,将鸡蛋,盐,糖搅拌均匀,隔水加热至35°C~40°C。准备工作做好后,预热烤箱185°  C.

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5,一个份用手持打蛋器高速打发至发白的稳定状态,制作多个,可以用厨师机打发全蛋,加热后的鸡蛋更易打发,且更稳定.

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6,混合柠檬皮,君度橙酒,淡奶油,隔水加热至35°C,与融化黄油混合后,放置在水中保温待用。

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7,面粉和泡打粉过筛,倒入打发的全蛋里翻拌,至不见粉类。

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8,动作快以免全蛋消泡,取面粉鸡蛋混合物一半,混合淡奶油柠檬皮混合物,搅拌均匀后,再将两者完全混合在一起,面糊倒入模具,将气泡震出。

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9,放入烤箱,烤35mins,前15mins~20mins尽量不要打开炉门,以免影响蛋糕蓬发,上色后,可用竹签确认蛋糕熟度,进行位置调整。

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10,烤好后取出脱模。

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11,若有糖浆或果胶,可以涂抹在蛋糕上,保水且上色。待糖浆干透,淋上糖霜混合物(水,柠檬汁,糖粉),淋均匀后,放回烤箱烤3mins即可出炉,即可获得晶莹剔透的淋面哦~

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食用前建议冷却后包上保鲜膜冷冻,第二天吃风味更好~~

松软绵密带有君度橙酒和柠檬皮的香气~作为下午茶和早餐点心再合适不过~

PS:

上周的吐司面包配方反响很好~

我努力在为大家传达得更多有关制作面包的技巧~~

收到大家的回复好开心~~!

希望你们能在烘焙里找到幸福和内心的宁静~~

大家周一快乐~~天气越来越热了,照顾好身体~💖


刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院成立于2001年。是深圳第一家由中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发培训资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校,学校由中国国际烘焙协会执行会长、中央电视台专家评委、中国烘焙专家委员会执行主席、国际评委、国家职业技能竞赛裁判员刘科元校长创办。主要以:生日蛋糕培训、翻糖蛋糕培训、西点面包培训、咖啡饮料培训、韩式裱花、法式甜点、巧克力培训等。学院以研发、培训一体化教学。学校占地千余平。是目前深圳最大的一家西式糕点培训学院。并在深圳、缅甸、马来西亚设有分校。

   本学院在行业内具有较高的权威性,是深圳市职工教育和职业培训协会指定培训机构。深圳市职康残疾人服务中心免费培训机构。“中华烘焙优秀培训机构”、“2010中国十大诚信职业培训机构”、“2011年明星培训学校”“2014年中国烘焙十佳品企业”、“2015年中国烘焙明星培训学校”、 2016年央视《中国烘焙大能手》特聘专家等。同时也是中国国际烘焙协会指定培训机构、肇庆福加德面粉有限公司指定培训机构、深圳巧妃食品有限公司指定培训机构、嘉焙肉松有限公司指定培训机构、深圳焙易创客食品有限公司指定培训机构、香港巴比仑食品集团有限公司指定培训机构、深圳香椰食品进出口有限公司指定培训机构、东莞市胜珑包装有限公司指定培训机构、深圳品珍时源生态农业科技开发有限公司指定培训机构 、东莞市焦点食品有限公司指定培训机构等。我们将致力强势打造中国一流的西式蛋糕培训机构。让更多烘焙爱好者能自主创业,带动整个烘焙行业的发展。  学校以就业、创业为导向,以技能为本位,课程针对性强,重视学生实践操作,注重理论与实际的结合,成功培育学子万余名,并布遍全国各地。  

刘科元校长简介

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院创始人—刘科元,曾出版《中国艺术蛋糕新创意》《蛋糕裱花创意》《中式蛋糕制作技艺》《创新陶艺蛋糕》《人物动物蛋糕制作技巧》《时尚欧式蛋糕制作技巧》《新款陶艺蛋糕制作技巧》《烘焙实战大全》《裱花蛋糕制作》《可口面包制作》《时尚慕斯制作》《创意西点制作》等蛋糕教材和《仿真12生肖》《陶艺蛋糕1-6》《仿真花卉》和《卡通12生肖》《巧克力装饰配件制作技巧》十多张教学光碟等。  国家级评委、国家职业技能竞赛裁判长、高级技师、讲师、中国国际烘焙协会执行会长、中国烘焙专家委员会执行主席、汕头西餐协会荣誉会长。为中国烘焙行业发展作出了重大贡献、代表烘焙行业出席国内外多场烘焙赛事应裁判长、获奖无数。

刘科元学院的优势:

1、 专业高级技师授课

2、 拥有10余位国内资深客席教授(其中有50年技术经验的姜台宾大师,他曾是蒋经国御用面包师;50年技术经验的林承贤大师,他是中国烘焙沪深传承贡献者,中国烘焙大师认证导师)

3、 随到随学、全天实际操作操作的学习方式

4、 采用“一对一”教学模式,教学内容丰富且实用性强

5、 100%包推荐就业或帮助创业开店

6、 参加国内外烘焙赛事上百次,获得奖项100余枚

7、 优越的教学环境、先进的教学设备

8、 在国外设有分校、缅甸、马来西亚

9、 出版10余本书籍与光盘

10、 有无经验均可学习(包括上班族、全日制、兴趣班、DIY)

11、 无须担心跟不上课程,每个学生都有一张自己的课程表,老师是根据个人的进度进行授课

12、 除国家法定假日或者学校相关活动,星期一至星期天均有老师授课

13、 多间专业教学课室,并保证,一期学不会,下期免费学费再学

学院概况:

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院有15年的教学历史,学校有一套完善的教学方案,保证无基础的学员毕业后能够独立开店。学校教学设备先进,生活设施齐全,配套有实训教学、多媒体理论教室、会议室、研发室等。为学员提供舒适、安全、健康的学习和生活环境。