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深圳面包烘焙培训学院开店创业零基础学烘焙行业规模逐步增长
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-04-21

全球烘焙行业稳步增长,行业规模已突破 3000 亿美元。

烘焙食品主要起源于西方国家,全球烘焙产品消费额贡献主要来源于欧美,不过随着 行业不断的发展、产品的普及、消费水平的提升,烘焙产品在许多发展 中国家也有了显著的增长。

我国烘焙行业规模快速成长。根据Euromonitor统计,全球烘焙 行业规模,我国以 251.82 亿美元位居全球第二,仅次于美国。同时中国 烘焙行业近几年增速较快,年复合增长率为 11.93%,领先于市 场规模前五名的其他四国。

面包行业大有可为

我国面包行业连续数年保持双位数增长,增速强于大多行业。面包行业 属于烘焙行业的子行业。在我国,烘焙产品品类丰富,包括甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等。

面包市场规模占我国烘焙规模的 17%。公布的数据来看我国面包销售量达 210.87 万吨,销售额达 285.85 亿元,年销售量年复合 增长率为 6.91%,销售额年复合增长率为 11.58%。

尽管目前行业整体 增速逐渐放缓,但相比食品行业其他子行业,面包行业增速仍相对较高, 领先食品饮料行业内大部分子行业,属于年轻的成长中行业。

对比国际面包人均消费,我国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管 我国面包行业市场规模在全球范围位居前列,但人均消费量仍处于较低 水平。

根据数据显示,我国人均每年仅消费 1.5 千克面包, 与美国人均 14.6 千克以及英国人均 31 千克的面包消费量相去甚远。

与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区,人均面包消费量都超过了 7 千克,大约是我国人均消费量的 5 倍。而在烘焙产品消费额方面,我国人 均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见,我国面包行业的成长空间还很大。

中央工厂批发模式更适合全国性扩张,桃李有望持续受益。目前我国面 包企业按照经营模式的不同主要可以分为两类:中央工厂批发模式以及 连锁店经营模式。

以桃李面包、曼可顿、宾堡为代表的中央工厂批发模 式具有规模效应显著、盈利能力较强的特点;而以 85 度 c、面包新语为代表的连锁经营店模式则以消费体验感强、产品新鲜见长,但管理费用 较高,适合在一线城市发展,不利于全国性扩张。

行业极度分散,未来集中度有待提升。我国面包行业作为一个较为年轻 的成长型行业,竞争格局还较为混乱,根据中国食品报的统计,我国 前已经有上万家面包生产企业获得了食品生产许可资格。

然而,国家统计局的数据显示,我国主营收入超过 2000 万元的面包企业仅703 家,行业整体格局还略显分散,没有明显的龙头企业,市场集中度 较低,市占率最高的达利园面包也仅占 5.56%的市场规模,面包行业CR10 仅为 16.28%。

行业渠道大型商超为主,新兴渠道值得关注。我国面包销售渠道主要包 括大型商超、传统商铺作坊、便利店以及近年来新兴起的电商渠道。根据数据显示,目前我国面包销售主要依靠大型商超渠道 流入终端消费者,商超渠道销售规模占整体销售规模的 58.6%,传统商 铺作坊渠道的销售规模占比 32.7%,而发展时间较短的便利店以及电商 渠道销售规模分别占比 4.5%及 3.7%,便利店及电商渠道作为面包销售 新兴渠道,值得关注。

非包装面包销售额占比近6成。面包行业消费端的统计类别多样,统计 难度较高,除常见的连锁门店中销售的新鲜面包或者商超内销售的袋装 面包外,面包产品还经常出现在餐饮等配餐辅料之中,因此统计细分面 包消费种类的数据较难实现。

面包消费终端的数据基本分为两类:包装面包以及非包装面包。非包装面包的主要特点是现场烘 焙、新鲜、保质期短,既包括在作坊、连锁经营店内销售的烘焙面包,也包括餐饮等其他渠道作为配餐辅料的面包产品。

我国包装面包消费 79.75 万吨,非包装类面包消费 131.11 万吨;市场规模方面,包装类面包销售规模达 118.30 亿元,而非包装类面包销售规模为 167.55亿元。

终端消费升级、渠道下沉将成为行业增长的核心驱动力

面包具备良好口感以及便于携带等特点,面包已经成为早餐重要的选择 之一。面包作为西方“舶来物”,与我国饮食文化多多少少有些许差异, 面包行业作为食品行业,能否长期得到可持续的发展,消费者的饮食观 念以及习惯是一大影响因素。

面包以其独特的烘焙香味、松软的口感、 便于贮藏携带等多项优势,迅速融入我国普通消费者群体的日常饮食之中。近年来,随着生产技术、物流技术的不断提高,以及消费者对口味 的追求不断提升,面包本身的品类、新鲜程度也不短改善,得到消费者 的青睐。尤其在早餐领域,面包已经成为重要的选择之一,超过 11%的 国人选择在早餐时食用面包,仅低于选择食用中国传统的包子的消费者数量。

渠道下沉依旧有较大的发展空间

渠道趋向多样化,新兴渠道占比明显提高。面包的传统销售渠道主要依靠大型商超以及传统杂货店,02年时,我国面包销售额中 68.4%依托 杂货店渠道,30.9%依托大型商超。

然而,杂货店渠道的物流体系偏落 后,不能满足消费者对面包的新鲜度要求的不断提高,对于货源的管理 也并不完善,并不利于行业的发展。大型商超往往集中于大型城市,下沉难度较高,因此面包产品不能有效地深入二三线城市或者农村地区, 对行业的发展有一定的桎梏。电商渠道的兴起,更加有利于面包市场的 普及以及下沉,电商渠道销售额占比已从 0.3%提 升至 3.7%。

前文提到过,面包产品本身易于包装、运输,加上物流水平 的逐渐提高,通过电商渠道的面包产品新鲜度也有了一定保证。面包本 身的便利快捷属性、易包装、口感维持时间久等优点也使得面包相对于 许多其他主食或者休闲食品要更贴合便利店以及电商渠道的运营模式。