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深圳私房烘焙培训学院朋友圈网络私房烘焙培训课程千层蛋糕配方
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-05-11

榴莲千层蛋糕,芒果班戟,翻糖装饰的做法图解

  1. 这些材料够煎20张24cm直径的班戟皮;


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2.除了黄油以外的材料全部倒入大容器混合均匀;


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3.黄油融化后,也倒入面糊搅拌;


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4.把面糊过滤一遍,这样做出的皮才光滑无颗粒;


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5.这种电饭煲的汤勺一勺的量大概是40g左右 用24cm的平底锅,一勺40g正好可以煎一张薄薄的班戟皮;

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6.平底锅用小火烧热;

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7.一只手倒面糊,一只手转动平底锅 让面糊快速全部摊满在锅底;

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8.超小火烘半分钟左右(根据锅的厚度和导热性而定);

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9.用手可以轻松揭起班戟皮;

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10.这样制作的皮很软,有弹性,也不厚;

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11.全部叠到容器里放凉,皮就做好了;

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12.榴莲去核取肉;

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13.最好用搅拌器搅烂,抹在皮上才均匀;

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14.淡奶油加细砂糖中低速打发;

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15.稍微打硬一点,要9成左右;

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16.榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲,这样的顺序一层一层的铺好;

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17.榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲...... 这样的顺序一层一层的铺好;

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18.因为是夏天,淡奶油我用得不多,免得流淌下来。顶上的几层淡奶油我都只抹中间部分,所以这是一个凸千层,不是平千层。夏天,做平的千层不易,或者用合成的植物奶油,够硬够稳定,但健康度欠缺;

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19.榴莲千层就做好了。自己做的蛋糕,真的可以放好多榴莲啊~~~ 表面的最后一张班戟皮要做一张稍微厚一点点的。 这样表面会很平整漂亮。 切的时候,刀要热水里泡一泡擦干再切,切面很整齐;

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20.剩下的皮可以包班戟,给不爱吃榴莲的家人包点芒果班戟,一样可以品尝出千层味道。大芒果去皮对半切,再切块,就可以有上面的效果;

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21.像包BB一样的抱起来就好了;

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22.像包BB一样的抱起来就好了;

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23.像包BB一样的抱起来就好了;

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24.24cm的班戟皮相对班戟还是大了一些, 所以包好的班戟底部的皮很多:) 但是这种皮超好吃,软软糯糯的;

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25.接下来是翻糖的装饰:白色翻糖皮(翻糖膏与干佩斯1:1)擀平 搓彩色的翻糖小条均匀盖在上面,擀面杖擀平;

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26.切出三角形小旗子的样子;

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27.同样,搓彩色小球球分布在白色糖皮上 擀平后切三角形;

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28.把三角形一条边沾水后包住翻糖专用的铁线;

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29.包出这么一条的小旗子出来;

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30.旗子两端的铁线穿入咖啡用搅拌棒里面;

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31.千层榴莲蛋糕表面装饰上水果, 插入小旗子,和翻糖膏做的气球即可;

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32.蛋糕就做好了;

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33.成品;

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