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深圳刘科元烘焙西点培训学院
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-05-18

这些一流的咖啡全部来自监狱,名叫救赎

- 伦敦 -

这家咖啡馆不仅有咖啡,还有来自监狱的“救赎”。

救赎咖啡(Redemption Roasters)是伦敦的一家咖啡店,很特别的是,这个品牌的咖啡豆来自监狱。

“救赎咖啡”的发展过程相当振奋人心:在业务范围不断扩展过程中,他们得到了政府的信任与支持,最大程度地改变人们的命运。

它让曾经迷途的年轻人不再去触犯法律。

Ted Rosner和 Max Dubiel 是救赎烘焙厂的2位联合创始人。

在英国司法部与他们取得联系,请他们给监狱做咖啡培训之前,他们是做批发生意的,包括咖啡豆的分销与咖啡机的售卖。

那时烘焙厂开始批量生产,于是他们认识到,除了做咖啡培训,还应该在监狱里建立一个大规模的咖啡与烘焙研讨学院。

这个想法,成了品牌故事的开端。

数量庞大的问题青年

据英国司法部2016到2017年的统计数据显示,每家监管所里的罪犯,平均有868个年轻人。

去年有将近73000名违法者是儿童或者青少年,罪行主要是暴力行为(28%)。

除此之外,还有12%是其他罪行,其中3分之一是窃车行为,以及刑事毁坏和处理盗窃物(这两种占到11%)。

Max Dubiel说:“我觉得年轻人触犯法律的原因是就业机会太少,这和当前的社会经济问题有关。”

另一方面,如果年轻人出狱后,仍然没有就业机会,他们很可能再次犯罪。

“简单来说,由于没有一技之长而找不到工作,于是年轻人再次误入歧途。有技能和工作机会的人,再次犯罪的可能性要降低一半。” Max继续说。

在英国,不论从国家层面还是个人层面来看,重复犯罪率都是西方国家里面最高的。

在英格兰和沃尔斯的犯罪者中,有46%的人在一年内重复犯罪,这每年要花掉45亿英镑。

只有36%的出狱者会在2年内找工作。而那些试图去求职的人,再次入狱的几率要降低50%。

“一个咖啡师或烘焙师是永远不可能找不到工作的,这是我们做这件事的原因。”

来自监狱的救赎咖啡

“救赎咖啡”在起步时就给自己找了一个相当厉害的标杆:英国艾尔斯伯里监狱。

艾尔斯伯里是位于英格兰白金汉郡的青年罪犯机构,它作为英国最为严酷的少年监狱之一而闻名,甚至有专门研究这所监狱的文献。

里面的年轻人大多是同伙犯罪或是多次犯罪。

为了帮助年轻人学习新技能,监狱里设有大量的私办学习坊和教育课程,但一般都是垃圾回收分类、送信之类的体力活,或者传话之类的简单工作。

这些课程有些成功帮助了犯人们,为他们出狱后找工作做准备,有些则没有。

极少数人靠着学到的知识找到了工作,大多数人默默无闻,并没有将学到的东西应用到监狱之外。

“救赎咖啡”为了鼓励工作,尽可能地向咖啡界和世人展示:栏杆背后也可以创造出积极的商业环境,令人惊艳的精品咖啡也可以来自你意想不到的地区和人群。

于是他们开设了一门为期5天的精品咖啡入门项目,目的是将咖啡小白送入伦敦排名前3的咖啡店。

课程中使用的都是一些顶级机器,包括 Petroncini烘焙机、Sanremo Faema咖啡机,以及Mazzer和 Mahlkoenig研磨机。

然而只有表现最好的学生才能成为咖啡烘焙师,因此烘焙是课程的最后一环。

“只有经验最丰富的咖啡师才有机会从事烘焙。我们的工作室供不应求,只有最有热情的候选人才有机会进来。”

他们制作出来的成品咖啡会被妥善包装后放入门店售卖。

著名设计团队Here Design也为“救赎咖啡”设计了一套很有辨识度的 VI。

钥匙孔形状的 logo和设计,寓意着解开监狱的牢门开启新的潜能。

另一番意思也是将咖啡作为一种救赎,把人们从疲劳中解脱出来。

社会利益和商业并不冲突

犯人们在服役期间的工作是有报酬的。报酬多少不仅要看他们的表现,还受司法体系和犯人个人的影响。

当年轻的咖啡师们走出艾尔斯伯里监狱,他们找到工作的机会大大提高,也开始了一段有保障的生活。

“救赎咖啡”请他们的毕业生来伦敦的咖啡店工作,也会将他们当做潜在的批发客户。

虽然现在对救赎的努力成果作总结未免太早,但创始人也说:“我们刚刚起步6个月,但已经从学员的表现中看到了巨大的改变。他们进步飞快,在他们身上我们看到了年轻犯人少有的热情。”

未来,“救赎咖啡”打算将咖啡店开遍英国,并在更多的监狱,包括女子监狱推广他们的咖啡师培训项目。

但是做这些事情,并不意味着它是个慈善组织。

他们仍然是商业性的个人公司,并且不认为商业动机与社会价值相矛盾,在业务模式上遵循着“为了社会利益而盈利”的原则。

“救赎”建立起一种成功的商业模式。

如今,他们每个月可以生产8到10吨的精品咖啡,在伦敦 Lamb's Conduit街 84b 号继续他们的有趣故事。

刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳*早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。


本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...