服务热线

13713873547

[[ImgSrc-sayasearch]]

首页 > 行业知识 > 内容

培训课程

公司名称:深圳市罗湖区刘科元西点蛋糕培训中心
公司网址:www.lkyysdg.com
免费热线:400-778-9388
咨询电话:0755-25803053 36538522
手机联系:13544220863 13713873547
联系地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼(奔驰4S店旁)

咖啡师培训班必学咖啡知识
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-01-28

咖啡闻起来香喝起来苦,都是大脑的锅....


不管爱不爱喝咖啡,相信绝大部分人都爱闻咖啡,闻起来的时候总有一种很迷人的香味....那么问题来了,为什么喝咖啡的时候这种香味又没了呢???



1


味蕾破坏了咖啡的香味分子

咖啡喝起来感觉不那么香,

是因为味蕾几乎破坏了一半

能使咖啡芳香四溢的分子。


微信图片_20180128100623.jpg


研究发现,咖啡的香味中包含631种化学物质,而因为味蕾中含有淀粉酶,因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。



2


苦味惹的祸


大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告,以防止人过度沉迷某物,至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶,正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。


微信图片_20180128100627.jpg


但这些食物也含有很多健康的类黄酮和其它抗氧化物,所以我们的味觉也会试着去爱上它们。很多人虽然不喜欢黑咖啡,但喜欢加了糖、奶或加了一点盐的黑咖啡,因为这样就能去除苦味。



3



两种感觉的解读方式不同


伦敦大学感官研究中心的Barry Smith教授这样解释,咖啡喝起来不如闻着香的首要原因是:对于来自口中和鼻子这两种途径的香味,大脑解读的方式不同。


微信图片_20180128100631.jpg


换句话说,鼻子闻到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的,所以咖啡喝起来就会让人失望。这只好怪大脑了。


微信图片_20180128100634.jpg


咖啡喝第一口时,可能会有些失望。但是有两种香味,大脑的解读方式是一样的,不论是闻还是尝。第一种是薰衣草,在口中薰衣草的花香也会保留,但是会有些轻微的肥皂味;另一种东西就是巧克力,吃起来和闻着一样香。