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咖啡师培训学校之咖啡小知识
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-04

你喝咖啡的咖龄有多长了呢?

你平时多久喝一次咖啡呢?

你对咖啡了解多少呢?

一份小试卷送上,

今天和咖啡君一起学习,再加强咖啡的基本功吧

咳咳.....请听题~~

Q1:单品咖啡是指什么


单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

Q2:黑咖啡属于单品咖啡吗

黑咖啡是指不添加任何糖,奶精的咖啡,可以说单品咖啡是黑咖啡,但黑咖啡不一定是单品咖啡,有些拼配咖啡也适合做手冲,做虹吸,因为做出来与单品看起来无差别,所以有时候我们说这款拼配做单品也不错,理论上来说这句话是错的,只是大家习惯这么说了。

Q3:花式咖啡又是什么

花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺,拿铁,摩卡等是由Espresso作为基底,再由牛奶通过蒸汽打出奶泡,再拉花做出来的咖啡,花式咖啡是用拼配豆做出来的,拼配的咖啡豆让味道更加平衡、丰富、油脂也更好。

Q4:我们可以怎么对咖啡进行分类


咖啡分为两大种,单品咖啡和拼配咖啡,一个是单种咖啡豆做的,另一个是多种豆子拼配做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同,一个是用器具加热水萃取,一个是通过蒸汽压力萃取。

Q5:什么是美式咖啡?


美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡,而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦,和真正的美式咖啡不一样。

Q6:单品咖啡适合什么器具冲泡


单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、比利时壶,都可以,新手建议手冲萃取。

Q7:我国哪些地区适合种植咖啡豆

我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。

Q8:为什么咖啡偏酸、偏苦?

咖啡的酸、苦,跟烘焙有很大关系。简单来说,烘焙越浅越酸,烘焙越深越苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙,一般都会有个大概的烘焙区间,只要落在这个区间内,味道都会不错。

Q9:为什么咖啡不香?


咖啡实际上会散发天然的咖啡香气,并没有想象的那么浓郁,咖啡的香气也是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同,有的要强烈些,有的弱一些。不同烘焙度下,咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆,可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气,也很美妙。浅烘焙的咖啡,没磨粉冲泡前,香气可能会比较弱,一旦磨成粉,用热水冲泡后,香气也会被激发出来。

Q10:有不酸不苦且香醇的咖啡吗

咖啡浅烘焙偏酸,深度烘焙偏苦,那么中度烘焙有没有可能既不酸也不苦呢?到目前为止是没烘焙出来过这样的咖啡。其实酸苦是组成咖啡基本味道之一,如果没有了这两种味道,咖啡就会少了些什么。

Q11:咖啡豆的保质期是多长时间?


咖啡豆会随着时间的推移,豆子的味道越来越差,建议大家的豆子1个月内喝完更好。在合理的保存条件下,最多保质期3个月。

Q12:咖啡出油了,好还是不好?



通常情况下,深度烘焙的咖啡会有出油现象,即便是刚出锅的豆子没有出油,几天后,豆子可能开始出油,这个属于正常现象。对于出油的豆子,要注意保存并尽快冲煮。

Q13:怎么分辨咖啡豆的好坏?

简单的三个字概括就是“闻、看、剥”,将咖啡豆靠近鼻子,深深地闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话,表示咖啡豆已经完全不新鲜了。然后将咖啡豆倒在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙得是否均匀。最后拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看, 如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易地剥开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你必须很费力才能剥开一颗豆子。