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深圳市罗湖咖啡奶茶培训学校之咖啡的成分有哪些呢!
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-03-04

经常喝咖啡

咖啡都有哪些成分你知道吗?

今天一起来看看吧

我们既要明白地喝,也要健康地喝~


咖啡因


咖啡因是咖啡所有成分中最为人注目的,它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同。



咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。


除此,由于它也会促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内,约在4--6个小时左右,便会被排泄掉。


粗纤维


生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响,故我们并不鼓励购买咖啡粉。



蛋白质


卡路里的主要来源是蛋白质,而像滴滤式沖泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。



糖分


咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。



矿物质


有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少,影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。



丹宁酸


经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以会有“沖泡好最好尽快喝完”的说法。



脂肪


咖啡內含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。



酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异;挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化,令咖啡味道变差。