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培训课程

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培训蛋糕 炎热的夏天来邂逅这款—芒果椰香果冻蛋糕
编辑:深圳罗湖刘科元西点蛋糕培训中心   发布时间:2018-05-23

炎热的夏天来邂逅这款——芒果椰香果冻蛋糕

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每到天气转热,而在五月连续不断的天气高温里,总觉得少了什么。直到邂逅了这款芒果椰香果冻蛋糕,第一眼的感觉就是这些蛋糕与一般生日蛋糕长得不同。


轻轻挖开,黄灿灿的芒果淋面下包裹着味觉世界;随后芒果果冻和椰奶果冻相互缠绕深入至味蕾,清凉甜爽,有椰香相伴,还挺惊喜的;而最底层的蛋糕片,仿佛在你耳畔提醒着:嘿~我真的是蛋糕噢!


所谓的“果冻蛋糕”就是指蛋糕坯、吉利丁片等做成的蛋糕,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。和传统蛋糕的华丽外观不同,但是却充满温馨的味道。


芒果椰子果冻蛋糕


〈 材料 〉

芒果层:芒果果肉 / 270g  糖 / 60g

柠檬汁 / 8g   吉利丁 / 5g

打发鲜奶油(6分发) / 90g    300px海绵蛋糕片 / 一片

椰奶层:椰奶(温热)/ 250g   糖 / 15g   吉利丁 / 5g

芒果淋面:芒果果泥 / 80g   糖 / 40g

玉米糖浆 / 80g   吉利丁片 / 6g

奶油 / 56g   白巧克力 / 80g


〈 制作步骤



1、取270g芒果泥加入砂糖,一边加热一边用刮刀搅拌均匀。(砂糖量还要看芒果的甜度,甜的话可以不用放那么多糖)


2、倒入柠檬汁,继续搅拌均匀,煮至冒泡备用。


3、冷水泡浸泡吉利丁10分钟,沥干水份,微波10秒融化,倒入芒果泥内,搅拌均匀。


4、搅拌均匀后的芒果泥倒入打发好的奶油内,用刮刀翻拌均匀。


5、准备好一片海绵蛋糕片,用300px慕丝圈裁好,用作基底。(也可以用饼干底代替)

  tips:为了更好脱模,模具内可以加多一层透明慕斯模;


6、将芒果奶油倒入模具里,表面用刮刀抹平,放入冰箱冷藏30分钟。

  tips:为了每层都铺上均匀的芒果奶油,可以准备一个小碗,先倒在小碗再倒进模具,控制等同量。


7、制作椰奶层:温热的椰奶加入砂糖搅拌均匀。



8、冷水泡浸泡吉利丁10分钟,沥干水份,微波10秒融化,倒入椰奶内,搅拌均匀。



9、取出冷藏好的芒果层,倒入椰子果冻;冷藏30分钟;一层芒果一层椰子果冻,每倒入一层冷藏30分钟,反复让其凝固。


10、制作芒果淋面:加入细砂糖,玉米糖浆,加热搅拌,离火。


11、吉利丁片泡软后沥干水,加入到芒果泥内搅拌均匀后加入奶油继续搅拌均匀。




12、加入融化的白巧克力,搅拌均匀。




13、制作好的芒果淋面冷却到30℃左右,过筛,让其更加顺滑。



好了,开始淋面;





刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳最早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。


本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...